Wie man Weinblätter für Dolma für den Winter vorbereitet

Wie man Weinblätter für Dolma für den Winter vorbereitet

Weinblätter sind zu einer modischen Zutat im Leben eines modernen Menschen geworden. Sie werden in der Medizin und in der Kosmetik verwendet und zur Herstellung von Tonic-Tee. Sie sind am besten als Grundlage für die nationalen asiatischen und kaukasischen Dolma-Gerichte bekannt. Lernen wir sie also besser kennen.

Die chemische Zusammensetzung von Weinblättern

Weinblätter sind ein natürliches Lagerhaus für Vitamine und Mineralien. Der Energiewert pro 100 g beträgt 93 kcal, das Produkt ist reich an Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen.

Sie beinhalten: Phosphor, Kupfer und Magnesium, Eisen, Kalzium und Kalium, Mangan und Vitamine der Gruppen A, B, C, E und PP. Die Liste wird mit Beta-Carotin, Ascorbinsäure, Ballaststoffen und Omega-Säuren fortgesetzt.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Lassen Sie uns über vorteilhafte Eigenschaften sprechen. Seit jeher nutzen Heiler die natürliche Kraft von Traubengrün bei der Herstellung eines Heiltranks, um verschiedene Krankheiten zu heilen. Sie wurden als Mittel verwendet:

  • Schmerzmittel;
  • fiebersenkend;
  • Tonic;
  • befestigen;
  • mit weiblichen Krankheiten;
  • Blutung;
  • Bauchschmerzen;
  • Anfälle von Rheuma.

Die moderne Wissenschaft bestätigt die Vorteile von Weinblättern. Sie wirken als Antioxidans, stärken die Immunität und schützen den Körper vor dem Altern. Ihre regelmäßige Verwendung in der Ernährung:

  • verbessert das Sehvermögen;
  • wirkt sich positiv auf Haut und Haare aus;
  • beruhigt die Nerven;
  • reduziert das Krebsrisiko;
  • hilft bei Gelenkerkrankungen;
  • lindert Entzündungen der Schleimhäute;
  • hilft, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern;
  • reinigt den Körper von Giftstoffen;
  • reduziert Schwellungen und venöse Insuffizienz;
  • stimuliert die Arbeit des Herzmuskels.

Weinblätter haben jedoch eine Reihe von Kontraindikationen. Sie werden nicht empfohlen, wenn:

  • akute Form von Gastritis und Magengeschwüren;
  • Fettleibigkeit;
  • Tuberkulose;
  • Diabetes Mellitus.

Bei eingelegten und stillenden Frauen sollten Sie besonders vorsichtig mit eingelegten und gesalzenen Weinblättern sein, da diese Säuren und Natrium enthalten.

Zeitleiste für die Sammlung

Die beste Zeit für die Ernte von Grün ist die Zeit, bevor die Rebe zu blühen beginnt. Angesichts des Faktors, dass die Rebe kontinuierlich wächst, erscheinen bis zum Herbst junge Blätter darauf. Praktisch ist es möglich, Grüns für die gesamte Vegetationsperiode zu sammeln, mit Ausnahme der chemischen Behandlung.

Kulinarische Experten empfehlen, aus den Blättern weißer Trauben Dolma zu machen. Sie sind zarter und schmackhafter als rote Sorten.

Weinblättertee

Nachdem Sie diesen aromatischen und tonischen Tee zum ersten Mal probiert haben, können Sie für immer sein Fan werden. Es ist ziemlich einfach, "Teeblätter" aus Weinreben zu Hause zuzubereiten. Erforderlich:

  1. Sammeln Sie junge Blätter und spülen Sie sie aus.
  2. Zusammenbruch in Form eines Umschlags.
  3. In einem Trockner oder Ofen trocknen.
  4. Von Hand mahlen
  5. In einem Behälter an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahren.

Um Tee zuzubereiten, müssen Sie 1 TL "Traubentee" nehmen und 250 ml kochendes Wasser darüber gießen... Bestehen Sie auf 10 Minuten und belasten Sie. Sie können ein Getränk mit grünem und schwarzem Tee zubereiten.

Das Trinken einer reinen Infusion hilft bei der Bewältigung von Halsbeschwerden und kann auch Wunden oder Geschwüre waschen. Sie können die "Teeblätter" bis zur nächsten Ernte aufbewahren.

Ernte für Dolma für den Winter

Köstliches, duftendes Dolma ist nicht nur in seiner historischen Heimat zu einem Favoriten geworden. Immer öfter findet man es auf den Tischen der Einwohner Russlands. Um Ihre Familie das ganze Jahr über mit einem kulinarischen Meisterwerk zu verwöhnen, müssen Sie wissen, wie man Weinblätter für die zukünftige Verwendung vorbereitet.

Einfrieren

Diese Speichermethode ist die bequemste. Du wirst brauchen:

  • falten Sie saubere Blätter in einem Stapel (10-15 Stück);
  • rollen Sie den Stapel in ein "leeres Rohr";
  • wickeln Sie jedes Stück mit Frischhaltefolie ein;
  • in einen Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen.

Wenn die Zeit zum Kochen des Dolmas gekommen ist, müssen die Werkstücke aufgetaut und dann mit kochendem Wasser verbrüht werden.

Eingelegte Gurken in Gläsern

Dieses Salzrezept ist gut, weil der Geschmack des Produkts neutral ist. Dies erfordert: grüne Trauben 1 kg, Steinsalz 5 EL. Löffel, 1 l. Wasser.

Salzrezept:

  • sterile Gläser vorbereiten;
  • Gießen Sie das Grün nicht länger als 3 Minuten mit kochendem Wasser.
  • Lassen Sie das Wasser schnell durch ein Sieb oder ein Sieb ab.
  • kühle Grüns und sammle in Stapeln von 10-15 Stück;
  • rollen Sie die Stapel in Rollen;
  • Brötchen in ein Glas geben und mit Salz bestreuen.
  • Gießen Sie gekühlte Salzlösung;
  • Zur Fermentation 2 Wochen bei Raumtemperatur aufbewahren.

Für Salzlake 1,5 Esslöffel Salz zu 1 Liter kochendem Wasser geben, mischen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Fügen Sie nach Bedarf während der Fermentation Salzlösung hinzu. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie an einem dunklen und kühlen Ort.

Die Haltbarkeit eines geschlossenen Glases mit Salz beträgt 1-2 Jahre, die Haltbarkeit des Produkts beim Öffnen beträgt 4-5 Tage.

In Fässern salzen

Ideal zum Salzen in Fässern für diejenigen, die Keller für die Lagerung großer Behälter haben.

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie das Fass vor, spülen Sie es ab und verbrühen Sie es mit kochendem Wasser.
  2. Legen Sie das Grün der Trauben in Stapel und drehen Sie sie fest in die Röhren.
  3. Legen Sie die Werkstücke fest in den Lauf.
  4. Mit Salzlake gießen.
  5. Mit einem sauberen Tuch und einem Holzkreis abdecken.
  6. Unterdrückung installieren.

Vor dem Gebrauch müssen gesalzene Blätter 30 Minuten lang in Wasser eingeweicht werden.

Wie man einlegt

Für Liebhaber von Marinaden empfehlen wir das Einlegen von Traubengrün wie gewöhnliches Gemüse. Schlägt vor, das einfachste Rezept zur Kenntnis zu nehmen.

  1. Bereiten Sie sterile Gläser vor.
  2. Falten Sie saubere und trockene Weinblätter und wickeln Sie sie in dichte Rollen (jeweils 10-15 Stück).
  3. Legen Sie die Brötchen fest in die Gläser "bis zu den Schultern".
  4. Gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser über.
  5. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang zweimal.
  6. Über kochende Marinade gießen.
  7. Unter den Deckel rollen.
  8. An einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.

Marinade: Für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Steinsalz, 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Essig 9%.

Trockenkonservierung

Die Trockenkonservierungsmethode ist wegen ihrer Einfachheit beliebt. In diesem Fall werden die Blätter nicht zu Rollen aufgerollt, sondern in Schichten gestapelt. Streuen Sie Salz auf jede Schicht. Gefüllte Gläser mit Kräutern werden in einem heißen Ofen bei einer Temperatur von 90-100 ° C etwa 10 Minuten lang sterilisiert. Dann werden die Gläser mit Deckeln aufgerollt und im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt.

Wie Sie sehen, ist das Speichern eines Weinblatts für den Winter so einfach wie das Schälen von Birnen. Wenn Sie die notwendigen Vorbereitungen getroffen haben, können Sie auch im Januar-Frost problemlos heißes und duftendes Dolma genießen. Essen Sie gerne und haben Sie ein Stück Weinrebe und Sommersonne neben sich.


Weinblätter für den Winter für Dolma: 3 Möglichkeiten

Weinblätter auf dem Esstisch im Winter sind wie ein Stück Sommer inmitten von Schnee und Kälte. Von ihnen können Sie verschiedene Gerichte kochen und Ihren Lieben gefallen, zum Beispiel Dolma. Sie wickeln auch Fisch, gesalzenen Käse. Auf Trauben basierende Gerichte haben einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma von reifen Reben.

In der traditionellen Medizin werden bei Ernten getrocknete Weinblätter verwendet, um die Bildung von Krebstumoren und Herzrhythmusstörungen zu verhindern und eine Reihe von rheumatischen Schmerzen zu behandeln. Und selbst ohne die Hilfe von Kräuterkennern in Anspruch zu nehmen, können die Blätter mit Müdigkeit, Depressionen und der Behandlung bestimmter Halskrankheiten gegessen werden.


Weinblätter einfrieren

  1. Blätter ohne Stecklinge abschneiden. Wischen Sie die Oberfläche mit einem feuchten Tuch ab.
  2. Falten Sie 10 Blatt Blätter nacheinander und rollen Sie sie fest in ein Röhrchen. Um zu verhindern, dass sich die Form auflöst, muss sie mit Frischhaltefolie gesichert und die Blätter umwickelt werden. Einen Zellophanbeutel unterheben und in den Gefrierschrank stellen.
  3. Gießen Sie vor dem Kochen die fertigen gefrorenen Blätter mit heißem Wasser über und beginnen Sie mit dem Kochen.

Die Blätter sollten vor dem Einfrieren nicht gewaschen werden, da die verbleibenden Tröpfchen zu Eis werden und den Lagerungsprozess stören.


Weinblätter ernten

Und um Dolma zu jeder Jahreszeit genießen zu können, müssen Sie sich um die Erhaltung der Weinblätter kümmern. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen: Einfrieren, Einlegen, Salz und Konservieren. Bei jeder Konservenmethode müssen die Blätter vorbereitet werden. Sie müssen gespült und getrocknet oder leicht gerieben werden. Es ist ratsam, leicht zu verdorren - die Blätter werden weniger spröde - es ist einfacher, sie zu manipulieren. Schneiden Sie die Blattstiele ab.

Einfrieren

Der einfachste und schnellste Weg, Weinblätter aufzubewahren, besteht darin, sie einzufrieren. Die vorbereiteten Blätter in einem Stapel von 10-15 Stück falten. Aufrollen, in Plastikfolie einwickeln oder in Plastiktüten legen. In einen Gefrierschrank stellen. Die Blätter werden beim Gefrieren sehr zerbrechlich, daher ist es besser, sie in einem Behälter zu verwenden. Zur Herstellung von Dolma werden sie bei Raumtemperatur aufgetaut. Dann mit kochendem Wasser verbrühen. Dann bleiben nützliche Eigenschaften und Vitamine so weit wie möglich in ihnen erhalten.

Flaschenlagerung

Weinblätter können in Plastikflaschen frisch gehalten werden. Dafür:

  • Der Behälter muss zuerst gut gespült werden. Gießen Sie dazu 1 TL hinein. Salz und Backpulver, etwas Wasser hinzufügen und die Flasche kräftig schütteln. Dann mit sauberem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  • Wir falten die Blätter in 3-6 Stücke (wie sich herausstellt), falten sie in eine dünne Röhre, damit sie in den Flaschenhals kriechen können. Wir helfen mit einem dünnen langen Stock oder einer Cocktailröhre, um die Blätter so fest wie möglich zu legen. Achten Sie darauf, die Blätter nicht zu zerreißen! Neben Weinblättern sollte sich nichts in der Flasche befinden.
  • Drücken Sie nach unten, lassen Sie die Luft ab und schließen Sie sie fest mit einem Deckel.

Jetzt legen wir es zur Aufbewahrung in einen Schrank, in ein Zwischengeschoss, in einen Keller. Das Einlegen des Werkstücks in die Kälte ist kontraindiziert. Bei dieser Verarbeitungsmethode hält das Produkt bis zu zwei Jahre. Wenn Sie Dolma kochen möchten, schneiden wir die Flasche. Wir nehmen die Blätter aus dem Behälter und füllen ihn mit kaltem Wasser. Auf den Blättern kann es zu einer gelblichen Blüte kommen - dies sind Aminosäuren. Nehmen Sie solche Punkte nicht als Zeichen von Beschädigung. Richten Sie es aus, füllen Sie es mit Hackfleisch und kochen Sie es.
Eine Option für einen Amateur: Wir füllen die Flasche auch mit Blättern, fügen aber etwas Salz hinzu.

Trockenkonserven

Ein weiterer einfacher Weg, um Weinblätter zu konservieren, ist die Trockenkonservierung. Dazu die vorbereiteten Blätter in Schichten von 10-15 Stück in saubere Gläser geben und mit Salz bestreuen (es wird nicht viel Salz benötigt). Als nächstes müssen sie 5-10 Minuten in einem heißen Ofen sterilisiert und mit Deckeln aufgerollt werden. An einem dunklen Ort aufbewahren.

Beizen

In diesem Abschnitt sehen wir uns an, wie man Weinblätter einlegt. Weinblätter für den Winter für Dolma können wie normales Gemüse eingelegt werden. Im Folgenden haben wir verschiedene Möglichkeiten besprochen.

1. Weg

Um die Blätter zu beizen, brauchen wir:

  • Kleine Gläser abspülen und sterilisieren.
  • Wir rollen die vorbereiteten Weinblätter ca. 8-14 Stück in Röhrchen und legen sie fest in Gläser.
  • Der nächste Schritt besteht darin, es 5-10 Minuten lang mit kochendem Wasser zu füllen, dann muss die Flüssigkeit abgelassen werden. Wiederholen Sie den Vorgang. Zum dritten Mal kochende Marinade einschenken und mit einem Metalldeckel aufrollen.

Marinade kochen

Fügen Sie für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Salz, die gleiche Menge Zucker und 2 Esslöffel 9 Prozent Essig hinzu.

2. Weg

Eine andere Möglichkeit, Weinblätter für Dolma einzulegen.

  • Wir waschen die Ernte unter fließendem Wasser und verbrühen sie mit kochendem Wasser.
  • Legen Sie 1-2 Stück auf den Boden eines sterilisierten Glases. Lorbeerblatt, 4-5 Pfefferkörner, 1-2 Nelken. Legen Sie die Blätter vorsichtig in Schichten darauf.
  • Wir bereiten eine Marinade aus 1 Liter warmem kochendem Wasser, Salz und Zucker zu je 1 EL zu. Löffel und 1-2 EL. Löffel 9% Essig.
  • Gießen Sie die resultierende Salzlösung in ein Glas und geben Sie Gewürze darauf: Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer.
  • Wir schließen es mit einem Plastikdeckel. Nach einem Tag sind eingelegte Weinblätter für Dolma essfertig, können aber lange an einem kühlen Ort gelagert werden.

Sie können eingelegte Weinblätter für Dolma im Laden kaufen, aber so oft es passiert, sind hausgemachte Zubereitungen immer köstlicher. Und das mit Ihren eigenen Händen eingelegte Produkt entspricht Ihren Geschmackspräferenzen.

Salzen

Überlegen Sie, wie Sie die Blätter salzen. Im Folgenden haben wir drei Möglichkeiten zur Herstellung eines salzigen Produkts vorbereitet.

1. Weg

Die Blätter können in 10% iger Natriumchloridlösung aufbewahrt werden. Die gewaschenen und fest gerollten Blätter werden fest in vorbereitete Schalen verpackt, die mit nicht heißer Salzlösung gefüllt sind. Mit Plastikdeckeln verschließen. Gesalzenes Material, hält gut bei Raumtemperatur. Auf diese Weise zubereitete Blätter sollten vor der Verwendung etwa zwei Stunden lang in lauwarmem Wasser aufbewahrt werden, damit überschüssiges Salz entfernt wird.

2. Weg

Weinblätter können in einer weniger gesättigten Lösung gesalzen werden. Wir führen Manipulationen wie beim Beizen durch. Anstelle von Marinade verwenden wir jedoch heiße Salzlösung mit einem Salzgehalt von ca. 2-3%.

3. Weg

Diese Salzmethode umfasst Gewürze. Wir nehmen die verbrühten und gerollten Blätter und geben sie in saubere 0,5-Liter-Gläser. Wir machen eine Mischung aus:

  • Salz - 1 Teelöffel
  • trockener Senf - 1 Teelöffel, gießen Sie die Blätter damit,
  • Piment hinzufügen (ein paar Erbsen).

Füllen Sie alles mit kochendem Wasser, rollen Sie die Deckel auf. Lagerung bei Raumtemperatur.

Im Osten haben sie es lange Zeit noch einfacher gemacht. Die gewaschenen Blätter wurden in ein Fass gegeben, mit steiler Salzlösung gegossen, mit einem sauberen Tuch bedeckt und von oben mit einer Platine nach unten gedrückt.

Trocken lagern

Sie können die Blätter auch für Dolma "trocken" aufbewahren. Sie werden gewaschen, getrocknet und in ein sauberes Glas gegeben. Leicht mit Salz bestreuen und fest andrücken. 10-15 Minuten sterilisiert, mit Deckel aufgerollt.

Und jetzt das, wofür alle unsere Bemühungen sind - Dolma!

Dieses köstliche Gericht ist einfach zuzubereiten. Hackfleisch (ca. 1 Teelöffel) wird in einem Umschlag in ein Weinblatt gewickelt, wie gefüllter Kohl, nur kleiner. Für Hackfleisch verwenden wir entweder Rind- oder Lammfleisch. Es werden fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt, Kräuter nach Geschmack - Minze, Koriander, Petersilie sowie gewaschener Reis. Falls gewünscht, können Sie ihn ein wenig kochen, bis er zur Hälfte gekocht ist. Alles gut mischen, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Knochenbrühe wird im Voraus gekocht und durch ein Sieb filtriert. Eingewickeltes Hackfleisch in Blätter wie gefüllten Kohl legen, fest in einen Topf geben und das Gericht bei schwacher Hitze zart kochen.


So bereiten Sie frische Blätter richtig für Dolma vor

Wenn Sie Weinblätter aufbewahren möchten, können Sie sie für die zukünftige Verwendung aufbewahren, um Dolma im Winter zu kochen. Spülen Sie die Blätter in kaltem Wasser ab, die Stiele müssen nicht abgeschnitten werden. Nehmen Sie einen großen Topf, gießen Sie das Wasser ein und stellen Sie es auf das Feuer. Wenn das Wasser kocht, würzen Sie mit Salz nach Geschmack und werfen Sie dann etwas mehr Salz hinein, um ein wenig zu viel zu salzen.

Legen Sie die Weinblätter in kochendes Wasser, während des Kochens sollte sich ihre Farbe von grün zu dunkeloliv ändern. Sobald dies geschieht, nehmen Sie die Blätter aus der Pfanne, lassen Sie sie leicht abkühlen und stapeln Sie sie dann in 10 Stapel, rollen Sie sie in Rollen und legen Sie sie in Gläser. Decken Sie die Blätter mit der vorbereiteten Salzlösung ab, die im Topf verbleibt, und schließen Sie die Gläser mit den Dosendeckeln.

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Rezept 5: Gefrorene Dolma-Blätter in Säcken

Jetzt werde ich mit Ihnen teilen, welche Weinblätter für Dolma geeignet sind:

  1. Für die Herstellung von Rohlingen ist es besser, frisch gepflückte Blätter zu verwenden. Es ist ratsam, mitten im Sommer zu ernten, wenn sie jung, weich und zart sind.
  2. Wählen Sie zur Konservierung größere Blätter.
  3. Sie sollten frei von Beschädigungen, Fäulnis und dunklen Flecken sein.

Waschen, entfernen Sie die Schwänze und teilen Sie 60 Weinblätter in drei Stapel zu je 20, wobei Sie sie vom größten zum kleinsten stapeln. Der unterste größte hält also die gesamte Packung.

Gießen Sie drei Liter Wasser in einen tiefen Topf. Zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen.

Schicken Sie eine Packung ins Wasser, so dass die großen unten sind.

"Baden" Sie sie in Wasser, bis sich die Farbe jedes einzelnen ändert.

Aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel mit Seiten legen. Lassen Sie das Wasser ablaufen.

Wiederholen Sie diese Manipulationen mit jedem Stapel Leerzeichen.

Richten Sie die Blätter aus und falten Sie sie in eine Plastiktüte.

Lassen Sie die gesamte Luft aus dem Beutel und schließen Sie sie, damit sie sich nicht verbiegen.

Falten Sie die Pakete in dieser Reihenfolge übereinander:

Das erste Paket ist Tails Up.

Das zweite Paket ist Tails Down.

Das dritte Paket ist Tails Up.

Nach dem Abkühlen in den Gefrierschrank stellen. Sie können eine oder zwei Jahreszeiten speichern.


Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Frische oder gesalzene Weinblätter gut abspülen.

Rat

Frische Weinblätter werden am besten in jungen Jahren von der Größe einer Palme genommen (sie werden im Frühjahr gesammelt). Je dunkler die Blätter, desto älter sind sie. Für Dolma werden nur leichte, weiße Rebsorten verwendet.Es ist besser, keine alten und sehr großen Weinblätter zu verwenden. In diesem Fall ist es besser, gesalzene Blätter zu nehmen, die für die zukünftige Verwendung in der Saison vorbereitet oder auf dem Markt oder im Supermarkt gekauft werden können (in Gläsern aufgerollt).

Die Weinblätter in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5-7 Minuten stehen lassen.

Legen Sie die Blätter in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Lassen Sie das Wasser ab und schütteln Sie überschüssiges Wasser von den Blättern ab.
Entfernen Sie die Blattstiele von jedem Blatt.
Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer Pfanne Butter zusammen mit Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel, Salz und bei schwacher Hitze weich braten.
Spülen Sie den Reis ab (der Arborio-Reis muss nicht gespült werden).
In einen Topf geben, Wasser hinzufügen (1 Teil Reis, 2 Teile Wasser), in Brand setzen, zum Kochen bringen und ab dem Moment des Kochens 2-3 Minuten kochen lassen.
Den Reis in ein Sieb geben.
Grün waschen und fein hacken.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, gebratene Zwiebeln, gekochten Reis, gehackte Kräuter, eine Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Rat

Traditionell wird gehacktes Dolma aus Lammfleisch hergestellt. Wenn Sie möchten, können Sie dem Lammfleisch auch Rindfleisch hinzufügen.Auf Ihren Wunsch kann auch Hackfleisch aus Schweinefleisch mit Rindfleisch zubereitet werden.

Mischen Sie das Hackfleisch gut mit Ihren Händen.

Ordnen Sie die Weinblätter mit der glatten Seite nach unten und mit deutlichen Adern nach oben auf dem Tisch an.
Legen Sie etwas Hackfleisch in die Mitte jedes Blattes.

Schließen Sie zuerst das Hackfleisch, indem Sie die Oberkanten des Blattes falten.

Schließen Sie dann die Füllung mit den Seiten des Blattes.

Und zum Schluss rollen Sie eine enge Röhre auf, wie eine Kohlrolle.
Bereiten Sie den restlichen Dolma auf die gleiche Weise vor.

Legen Sie 1-2 Schichten Weinblätter auf den Boden einer Pfanne mit dickem Boden (für diesen Zweck sind minderwertige, zerrissene Blätter geeignet).

Dolmushki dicht beieinander auslegen, Naht nach unten (kann in mehreren Schichten ausgelegt werden).

Gießen Sie Brühe oder Wasserstand mit Dolma.

Salzwasser oder Brühe, falls erforderlich, mit einer Schüssel abdecken und eine Ladung darauf legen, damit sich der Dolma während des Kochens nicht entfaltet.

Stellen Sie einen Topf mit Dolma in Brand, bringen Sie ihn zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
1-1,5 Stunden mit kaum merklichem Kochen kochen.
Den fertigen Dolma vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen (während dieser Zeit zieht die Brühe in den Dolma ein und wird noch saftiger und schmackhafter).
Kochen Soße.
Das Grün waschen, trocknen und hacken.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Kombinieren Sie saure Sahne mit Knoblauch und Kräutern, Salz nach Geschmack und rühren Sie.
Die Sauce im Kühlschrank 2-4 Stunden lang gut abkühlen lassen.
Heißes Dolma mit Sauce servieren.
Guten Appetit!

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