Fenchel gegen Anis: Was ist der Unterschied zwischen Anis und Fenchel?

Fenchel gegen Anis: Was ist der Unterschied zwischen Anis und Fenchel?

Von: Amy Grant

Wenn Sie ein Koch sind, der den Geschmack von schwarzem Lakritz liebt, verwenden Sie zweifellos häufig Fenchel und / oder Anissamen in Ihren kulinarischen Meisterwerken. Viele Köche verwenden sie austauschbar und finden sie in einigen Lebensmittelgeschäften möglicherweise unter einem oder beiden Namen. Aber sind Anis und Fenchel gleich? Wenn es einen Unterschied zwischen Anis und Fenchel gibt, was ist das?

Sind Anis und Fenchel gleich?

Während beide Fenchel (Foeniculum vulgare) und Anis (Pimpinella anisum) sind im Mittelmeerraum beheimatet und beide stammen aus derselben Familie, Apiaceae, es gibt tatsächlich einen Unterschied. Sicher, beide haben ein Lakritzgeschmacksprofil ähnlich wie Estragon oder Sternanis (keine Beziehung zu P. anisum), aber es sind ganz andere Pflanzen.

Fenchel gegen Anis

Anis ist einjährig und Fenchel ist eine Staude. Beide werden wegen ihres Lakritzgeschmacks verwendet, der aus dem ätherischen Öl Anethol stammt, das in ihren Samen enthalten ist. Wie bereits erwähnt, verwenden viele Köche sie ziemlich austauschbar, aber es gibt wirklich einen Unterschied im Geschmack, wenn es um Fenchel oder Anis geht.

Anissamen ist der scharfere von beiden. Es wird häufig in chinesischem Fünf-Gewürz-Pulver und indischem Panch-Phoran verwendet und verleiht einen schwereren Lakritzgeschmack als Fenchel. Fenchel hat auch einen Lakritzgeschmack, der jedoch weniger süß und nicht so intensiv ist. Wenn Sie Fenchelsamen in einem Rezept verwenden, das die Verwendung von Anis erfordert, müssen Sie möglicherweise etwas mehr davon verwenden, um das richtige Geschmacksprofil zu erhalten.

Andere Anis- und Fenchelunterschiede

Fenchelsamen stammen von einer Zwiebelpflanze (Florence Fenchel), die als Gemüse gegessen wird. Tatsächlich sind die gesamte Pflanze, Samen, Wedel, Grüns und Zwiebeln essbar. Anissamen stammen aus einem Busch, der speziell für den Samen angebaut wird. Es wird kein anderer Teil der Pflanze gegessen. Der Unterschied zwischen Anis und Fenchel ist also ziemlich groß.

Trotzdem sind Anis- und Fenchelunterschiede genug, um die Verwendung des einen oder anderen zu verdeutlichen. das heißt, Fenchel oder Anis in einem Rezept verwenden? Nun, es kommt wirklich auf den Koch und die Küche an. Wenn Sie kochen und das Rezept Grün oder Zwiebel verlangt, ist Fenchel die klare Wahl.

Anis ist die bessere Option für Süßigkeiten wie Biscotti oder Pizzelle. Fenchel mit seinem milderen Lakritzgeschmack hat auch einen leicht holzigen Geschmack und eignet sich daher gut für Marinara-Sauce und andere herzhafte Gerichte. Anissamen, nur um das Problem zu verwirren, sind ein ganz anderes Gewürz, wenn auch mit einer Lakritzessenz, die von einem immergrünen Baum stammt und in vielen asiatischen Küchen eine herausragende Rolle spielt.

Dieser Artikel wurde zuletzt aktualisiert am


Mein völlig berechtigter Hass auf schwarzes Lakritz

Die meisten Menschen haben die Quelle allen Übels nie mit eigenen Augen gesehen. Ich habe. Es hat sich für mich, so unwahrscheinlich das auch klingen mag, an der italienischen Amalfiküste manifestiert. Ich war in einer Fabrik, in der Limoncello hergestellt wurde, der herrlich zitrische italienische Likör, als mein Gastgeber mir anbot, mich in ein anderes Zimmer zu bringen. (Im Allgemeinen ist es nie eine gute Idee, "in einen anderen Raum gebracht zu werden".) Als ich eintrat, verkündete sie stolz, dass der große Metallbehälter in der Mitte des Raumes das Aromakonzentrat enthielt, das sie um den Faktor 100 verdünnten Sambuca, der schreckliche italienische Lakritzlikör. Ich hielt den Atem an, nahm pantomimisch einen Hauch, um meinen Gastgeber zu verpflichten, und trat nach draußen, um einen ruhigen Moment zu haben, in dem ich feststellen konnte, dass ich tatsächlich noch am Leben war.

20 Dinge, die wir nicht gerne in Rezepten sehen

Wie alle Eigenschaften, die meinem Wesen innewohnen, kann ich mich nicht an meine erste Erinnerung erinnern, als ich alle Dinge wie schwarzes Lakritz, Fenchel und Anis hasste. Alles was ich weiß ist, dass die anhaltende, verführerische, kränkliche Süße immer meine persönliche Definition eines Albtraums war. Ich erinnere mich, dass ich schon in jungen Jahren von der Anziehungskraft von Diät-Soda wirklich verblüfft war. Und kein Wunder. Einige theoretisieren, dass Glycyrrhiza glabra (ein böser Schurkenname, falls ich jemals einen gesehen habe), die Verbindung, die Fenchel, schwarzem Lakritz und Anis ihren charakteristisch schrecklichen Geschmack verleiht, chemisch dem von künstlichen Süßungsmitteln ähnlich ist.

Obwohl viele Kulturen Fenchel und Lakritz für medizinische Zwecke verwenden, ist es anscheinend genauso wahrscheinlich, dass Sie Bleivergiftungen oder Herzrhythmusstörungen bekommen. Und die Tatsache, dass Lebensmittel mit Fenchelgeschmack in so vielen Erscheinungsformen vorkommen, ist nur ein weiterer Beweis für ihre teuflische Natur. Meine engsten Freunde und Nachbarn ermutigen mich wie Pod-Leute immer, die Underberg's zu probieren, ein Glas Raki zu teilen, den rasierten Fenchelsalat zu bestellen und das dänische Hipster-Lakritz zu probieren. Und ich antworte wie immer, indem ich mich frage, ob sie Mitglieder einer außerirdischen Rasse sind, die die Erde infiltriert haben und deren einziger leicht erkennbarer Unterschied zu tatsächlichen Menschen die Liebe zu diesem Teufelssamen, dem Fenchel, ist.

Leider stellte sich heraus, dass einer dieser Pod-Leute meine eigene Schwester war. Meine Lieblingssüßigkeit im Kino war Goldenbergs Peanut Chews. Ihre war gut und reichlich, und als sie sie im Theater kaute, würde sie einen wolkenartigen Saccharinausfluss freisetzen, der mich dazu brachte, die Sitze zu verschieben. Später dehnte sich ihre Liebe zu schwarzem Lakritz sogar auf das salzige, nach Ammoniak duftende Hardcore-Zeug aus, das sie auf einer Reise nach Stockholm entdeckte.

Später entdeckte ich, dass die Liebe meiner Schwester zu dem Zeug nur ein weiterer Unterschied in unserem genetischen Code war, wie ihre blauen Augen. Laut Geschmackswissenschaftlern scheint die Abneigung gegen bestimmte Geschmäcker (wie Koriander) angeboren zu sein, während eine Abneigung gegen Aromen erlerntes Verhalten ist. Krank-süßes Glycyrrhiza glabra ist definitiv ein Geschmack, während die Verbindung, die Lakritz seine Charakteristik verleiht Aroma ist Anethol. Und das bedeutet, dass meine Gefühle bezüglich des Lakritzaromas etwas flexibler sind. Wenn Sie, wie ich, ein paar Teelöffel Fenchelsamen in Ihrem Huhn vertragen oder den gelegentlichen Schluck Fenchelsamen in Ihrer italienischen Wurst ertragen können, obwohl die Vorstellung eines Glases Ouzo oder Pastis Sie abstößt, können Sie dies vertragen eher das Aroma von Fenchel als das Geschmack.

Aber in einer idealen Welt wäre ich nicht gezwungen, solche Kompromisse einzugehen. Die Fenchel-Mafia würde nicht versuchen, meine Mahlzeiten, Snacks, Kräutertees und Cocktails zu infiltrieren. Ich würde in einer unbeschwerten Welt leben, die selig frei von übelkeitsauslösenden Gewürzen ist. Aber bis dahin werde ich es von den Dächern schreien. Soylent Green ist Menschen - ähm, ich meine, Lakritz ist wirklich sehr, sehr eklig.


Was ist der Unterschied zwischen Fenchel und Anis?

Es ist leicht, Fenchel und Anis zu verwechseln, da die Aromen ähnlich sind, es sich jedoch um völlig unterschiedliche Pflanzen handelt. Darüber hinaus wird der Begriff „Anis“ häufig verwendet, wenn es um Kräuter, Gewürze, Lebensmittel und Geschmacksprofile geht. Bestimmte Kräuter wie Basilikum und Estragon werden beispielsweise häufig als „Anisgeschmack“ bezeichnet. Und bauchiger Florenz-Fenchel wird manchmal - und fälschlicherweise - als „frischer Anis“ bezeichnet.

In der Gewürzwelt fällt Anissamen in dieselbe Geschmackskategorie wie Fenchelsamen. Der in der asiatischen Küche verwendete Sternanis ist kein Samen, sondern die Frucht eines immergrünen Baumes, der in China heimisch ist. Und Süßholz - ein anderer Gewürz- / Geschmacksbegriff, der manchmal synonym mit Anis verwendet wird - stammt aus einer aromatischen Wurzel.


Dosierung

Haustierprodukte, die Fenchel, Anis oder Lakritz enthalten, enthalten im Allgemeinen Dosierungsanweisungen, abhängig von ihrer Konzentration und davon, ob sie mit anderen Zutaten gemischt sind oder nicht. Die Wirksamkeit hängt davon ab, ob es sich bei dem Produkt um ein ganzes gemahlenes Kraut, einen Extrakt, ein Granulatkonzentrat oder sogar um eine ätherische Ölversion des Krauts handelt. Befolgen Sie daher am besten die Anweisungen des Herstellers. Wenn Sie menschliche Produkte kaufen, basieren die Dosierungsanweisungen auf einem 150-Pfund-Menschen. Passen Sie die Dosierung einfach an das Gewicht Ihres Hundes an. Dies ist eine Standardmethode zum Dosieren von Kräutern und kann auch für andere Kräuterprodukte verwendet werden.


Schau das Video: Fenchel