Nadia Auberginen Info - Nadia Auberginenpflege im Garten

Nadia Auberginen Info - Nadia Auberginenpflege im Garten

Von: Becca Badgett, Co-Autorin von How to Grow a EMERGENCY Garden

Wenn Sie nach einer Auberginensorte suchen, die in Ihrem Garten wachsen soll, oder nach einem Behälter auf Ihrem Deck, sollten Sie Nadia in Betracht ziehen. Früchte haben eine glänzende und normalerweise makellose Haut. Sie sind produktive und langfristige Produzenten und eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die viel Aubergine von ihren Bemühungen erwarten. Lesen Sie weiter, um weitere Informationen zu Nadia-Auberginen zu erhalten.

Was ist eine Nadia-Aubergine?

Nadia ist eine italienische Aubergine, die wie eine kleinere Art der großen lila amerikanischen Aubergine aussieht. Italienische Auberginen wie Nadia haben feineres Fleisch und dünnere Haut, die zusammen mit dem Fleisch der Früchte gekocht werden können. In einigen Märkten bestimmt die Größe der Aubergine, wie sie genannt wird, aber es gibt verschiedene Arten mit echten, manchmal geringfügigen Unterschieden.

Wachsende Nadia Auberginen

Der Anbau von Nadia-Auberginen ist eine gute Wahl für diejenigen, die viele Rezepte haben, um die Früchte einzufrieren oder einzufrieren. Jede Rebe ist in ungefähr 67 Tagen nach dem Pflanzen fertig und bringt mehrere Früchte hervor. Sie können die Anzahl begrenzen und ihre Größe erhöhen, indem Sie die Wachstumspunkte in einigen Bereichen der Rebe nach Angaben von Nadia-Auberginen herausklemmen.

Auberginen sind eine wärmeliebende Pflanze und benötigen ähnliche Wachstumsbedingungen wie Tomaten und Paprika. Volle Sonne, gepflanzt in reichhaltigen, gut durchlässigen Böden, ist genau das, was die wachsende Rebe braucht. Unterstützen Sie das Pflanzen der Sämlinge, um eine Störung des Wurzelsystems und den Anbau von Früchten zu vermeiden. Ein Käfig kann für diesen produktiven Produzenten am besten funktionieren. Halten Sie den Boden feucht.

Pflanzen Sie Nadia, wenn sich der Boden in den USDA-Zonen 5 und höher erwärmt hat. Diejenigen mit kürzeren Vegetationsperioden oder die die Ernte verschieben möchten, können Samen in Innenräumen bis zu zwei Monate vor dem Erwärmen des Bodens zum Pflanzen einsetzen. Nadia hat eine verlängerte Erntezeit und ist eine gute Wahl für Gärten mit kürzerer Saison. Dieser Typ produziert weiterhin, wenn die Temperaturen abkühlen.

Nadia und andere Auberginen sind mehrjährige Pflanzen, die mehr als ein Jahr produzieren können, wenn sie vor Frost und Frost geschützt sind. Wenn Sie lernen, wie man Nadia-Auberginen züchtet und wie man Nadia-Auberginen pflegt, können Sie andere Arten anbauen.

Ernten Sie die Auberginen durch Schneiden, anstatt zu versuchen, sie abzuziehen. Blanchieren Sie die Auberginen vor dem Einfrieren oder frieren Sie sie beim Kochen ein. Auberginen werden oft paniert und gebraten, um sie in Auflaufgerichten wie Auberginenparmesan zu verwenden. Es kann auch gewürzt und gegrillt werden.

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Tag: Nadia Aubergine

Der August ist ein anstrengender Monat in unserem Garten und auf vielen Farmen - so viel zu ernten (erfolgreiche Landwirtschaft!), So viel Unkraut zu wachsen, viel Bewässerung zu bewältigen, und wir sind noch keinen Monat mit dem Pflanzen fertig (und dann gibt es noch etwas noch Knoblauch!). Wir sind bereit, einige Ernten fertig zu stellen, damit wir mehr Zeit für andere Dinge haben. Jährlich um diese Zeit beschäftigen wir uns mit einer "Wie viele Wassermelonen brauchen wir überhaupt?" Konversation. Wir haben 400 bestanden. Unser Ziel ist normalerweise 600-800. Im Jahr 2012 unsere Spitzentag der Wassermelonenernte war der 9. August mit 99 Melonen. In diesem Jahr war unser Spitzentag der 6. August mit 127.

Die 30. Wassermelone, die für den Samen ausgewählt wurde und mit einem Fettstift markiert ist.
Foto Nina Gentle

Im 2014 Wir beschlossen, die Ernte von Wassermelonen zum Essen am 1. September einzustellen, als wir 531 erreichten. Danach verarbeiteten wir mehr für Samen zum Verkauf. Unsere Crimson Sweet Virginia Wählen Sie Wassermelonen sind riesig und lecker. Dieser Sommer war nicht so heiß. Wir haben nicht 22 pro Tag gegessen, wie in wirklich heißen Sommern. Vielleicht können wir bald aufhören? Dann können wir eine Deckfrucht aus Winterroggen, purpurrotem Klee und österreichischen Wintererbsen pflanzen, die genügend Zeit haben, um vor der Zuckermaisernte im nächsten Jahr zu wachsen.

Nadia Aubergine.
Foto Nina Gentle

Wie gesagt, dieser Sommer war nicht so heiß und ironischerweise ist dies das dritte Jahr von uns Auberginensortenversucheauf der Suche nach einer guten hitzebeständigen Sorte, die sich gut mit Nadia vergleichen lässt, die wir sehr mögen, aber im heißen Sommer 2012 als mangelhaft empfunden haben 2013 Wir haben einfach den Ertrag pro Pflanze gezählt und 4 Sorten verglichen.

Epische Aubergine
Foto Nina Gentle

2014 haben wir auch die Früchte gewogen, um herauszufinden, ob einige Sorten kleinere Früchte hatten. Wir haben festgestellt, dass alle Sorten, die wir angebaut haben, Früchte ähnlicher Größe haben. Nadia gab den besten Ertrag pro Pflanze, Epic wurde Zweiter, Traviata Dritter, Florida Highbush ein schlechter Vierter. Für 2015 haben wir eine fünfte Sorte hinzugefügt, Florida Market (wie Florida Highbush ist auch diese offen bestäubt).

Florida Highbush Aubergine
Foto Nina Gentle

Bisher gewinnt Epic in diesem Jahr mit 4,1 Früchten und 3,4 Pfund pro Pflanze mit einem Durchschnitt von 0,84 Pfund pro Frucht. Traviata liegt mit 3,1 Früchten und 2,4 Pfund pro Pflanze an zweiter Stelle (durchschnittlich 0,79 Pfund pro Frucht). Nadia ist mit 2,3 Früchten und 1,8 Pfund pro Pflanze Dritter (durchschnittlich 0,75 Pfund pro Aubergine). Florida Highbush (ja, das ist es ist eine große Pflanze!) schlägt Nadia auf Tonnage (2,1 Pfund / Pflanze), verliert aber an Größe (mit anderen Worten, kleinere Auberginen). Der Florida-Markt ist im Rückstand, und viele Tage bringen keine Ernte. Ich werde in etwa einem weiteren Monat einen vollständigen Bericht erstellen, wenn wir uns entschließen, die Ernte einzustellen.

Wir haben endlich die Lücken in unseren endlosen Reihen von Kohl und Brokkoli gefüllt. Wir haben vor 4 Wochen mit der Transplantation begonnen. Wir haben diese Arbeit von 19 bis 20.30 Uhr gemacht, und es schien besonders anstrengend, da wir wirklich mehr Hilfe brauchten. Da nicht genügend Arbeitskräfte zur Verfügung standen, ging der Job weiter und weiter. Wir gerieten auch in eine Spirale mit kürzerem Tageslicht, indem wir spät anfingen und später im Jahr weitermachen mussten. Und die übergroßen Pflanzen waren schwerer zu pflanzen und weniger wahrscheinlich. Und so viele Schichten bei laufender Bewässerung führten zu einer Überbewässerung, insbesondere am unteren Ende des Feldes. Und das Unkraut wurde größer. . . . Mehr Menschen und weniger Wochen Transplantation würden zu größerem Erfolg und mehr Glück führen.

Wir haben einen kurzen Überblick über den Prozess gegeben, in der Hoffnung, genügend Änderungen vornehmen zu können, damit der Job im nächsten Jahr weniger ein Dauertest wird. Hier sind unsere bisherigen Ideen:

  1. Passen Sie unsere Fruchtfolge an, um zu vermeiden, dass der Herbstkohl und der Brokkoli nach den Frühlingskartoffeln gepflanzt werden müssen (eine sehr schnelle Abwicklung ohne Nachlassen, wenn etwas schief geht).
  2. Reduzieren Sie die Anzahl der Brokkolipflanzen.
  3. Erhöhen Sie die Anzahl der Besatzungsmitglieder jeden Abend. Bleiben Sie auf dem Laufenden, wenn Sie Leute einplanen.
  4. Hinterlassen Sie der Besatzung am nächsten Tag bessere Informationen. Dies spart möglicherweise nur wenig Zeit, reduziert jedoch den Stress. Wir verwenden Karten und verschiedene Textmarker, um zu zeigen, was getan wurde.
  5. Überbewässerung vermeiden.
  6. Wenn es an der Zeit ist, Lücken zu füllen, weisen Sie jedem Mitarbeiter eine Reihe zu und lassen Sie ihn Lücken in einer Reihe füllen, sobald er sie findet. Vermeiden Sie die Versuchung, zuerst nach Lücken zu suchen und diese zu zählen - das verschwendet Zeit!
  7. Nein, wir wollen diese Arbeit wirklich nicht am späten Nachmittag machen. Wir bleiben bei den Abenden.
Herbst Brokkoli
Foto Kati Falger


Auberginen können leicht als leicht auf der Zunge und mäßig süß beschrieben werden, eignen sich jedoch am besten als stärkehaltige Stütze für herzhafte, pflanzliche oder fettreiche Rezepte. Wir sagen unseren Kunden immer, dass es bei Auberginen wirklich nur um Textur geht.

  • Beginnen Sie mit jungen Pflanzen oder züchten Sie sie aus Samen in Zellen in einer warmen, gut beleuchteten Umgebung. Normalerweise tupfen wir unsere Auberginensämlinge so lange ein, bis ihre Wurzeln 4-Zoll-Töpfe füllen. Diese größeren Transplantate neigen dazu, den durch Blattkauflohkäfer verursachten Schaden zu überwinden.
  • Aufgrund ihrer Größe pflanzen wir Auberginen mit einem Abstand von 18 Zoll, aber nur 12 Zoll für die langen Sorten, die tendenziell weniger buschig sind. Stellen Sie sicher, dass Sie zwischen den Reihen 3 bis 4 Zoll geben, um die Ernte zu erleichtern.
  • Legen Sie junge Pflanzen erst in den Boden, wenn Ihr letztes Frostdatum verstrichen ist. Wenn der Flohkäfer ein großes Problem darstellt, bedecken Sie junge Pflanzen mit einem Gewebe, das mindestens 90 Prozent des Lichts durchlässt. Stellen Sie sicher, dass Sie die Abdeckungen entfernen, wenn Sie die ersten Blüten sehen.
  • Mulch sie sofort schwer. Einige Gitterunterstützung liefert mehr erntbare Früchte.
  • Sie müssen Ihre Pflanzen nicht zu stark pflücken. Wir pflücken unsere Pflanzen einmal pro Woche, damit die Früchte vor der Ernte in voller Größe wachsen können. Achten Sie jedoch darauf, sie zu pflücken, bevor die Farbe matt oder grau wird und die Früchte zu zäh werden.
  • Der größte Rat, den wir geben können, ist, nicht zu viel zu pflanzen. Aubergine produziert sehr gut und über einen langen Zeitraum.

Auberginen sind die Hauptattraktion der Gemüsewelt: Sie können eine Mahlzeit selbst tragen, sagen unsere Feinschmeckerfreunde bei FD Dish. Machen Sie es also zum Mittelpunkt einer gesunden Sommermahlzeit, anstatt es an den Rand zu treten. Giada De Laurentiis ist eine frischere Variante des klassischen Auberginen-Parmesan und serviert einen neuartigen Auberginen-Timbale mit den berauschenden Aromen von geräuchertem Mozzarella und Marsala-Wein. Wir sind auch große Fans des Gemisches ausgewogener Zutaten in Giadas Salat mit gegrillten Auberginen und Ziegenkäse, der aus japanischen Auberginen und gerösteten Pinienkernen hergestellt wird. Fühlen Sie sich heute Abend eher asiatisch als italienisch? Probieren Sie die gebratene Aubergine des Food Network Magazine mit einem Hauch von Aroma, um die angeborene seidige Köstlichkeit des vielseitigen Gemüses zu spielen. Die Möglichkeiten beim Big E sind endlos. Auf FN Dish finden Sie noch mehr Auberginenrezepte.

In diesem Garden to Table-Feature geben die Blogger Judith Winfrey und Joe Reynolds ihre Tipps zum Säen, Wachsen und Ernten. Und dann geben wir FN Dish ein paar köstliche Rezepte mit diesen saisonalen Produkten.


Inhalt

  • 1 Beschreibung
  • 2 Geschichte
  • 3 Etymologie und regionale Namen
    • 3.1 AubergineNamen vom Typ
    • 3.2 AubergineNamen vom Typ
      • 3.2.1 Von Dravidian nach Arabisch
      • 3.2.2 Vom Arabischen ins Iberische und darüber hinaus
      • 3.2.3 Vom Arabischen ins Griechische und darüber hinaus
    • 3.3 Andere englische Namen
  • 4 Sorten
    • 4.1 Sorten
      • 4.1.1 Gentechnisch veränderte Auberginen
  • 5 Kochen und zubereiten
    • 5.1 Ostasien
    • 5.2 Südostasien
    • 5.3 Südasien
    • 5.4 Naher Osten und Mittelmeer
  • 6 Anbau und Schädlinge
  • 7 Produktion
  • 8 Ernährung
  • 9 Wirtspflanze
  • 10 Chemie
  • 11 Allergien
  • 12 Taxonomie
  • 13 Siehe auch
  • 14 Referenzen

Die Aubergine ist eine zarte, tropische mehrjährige Pflanze, die in gemäßigten Klimazonen oft als zartes oder halbhartes Jahrbuch kultiviert wird. Der Stiel ist oft stachelig. Die Blüten haben eine weiße bis violette Farbe mit einer fünflappigen Krone und gelben Staubblättern. Einige gängige Sorten haben eiförmige, glänzende und violette Früchte mit weißem Fruchtfleisch und einer schwammigen, "fleischigen" Textur. Einige andere Sorten sind weiß und länger in der Form. Die Schnittfläche des Fleisches wird schnell braun, wenn die Frucht aufgeschnitten wird (Oxidation).

Die Aubergine wird 40 bis 150 cm hoch und hat große, grob gelappte Blätter, die 10 bis 20 cm lang und 5 bis 10 cm breit sind . Halbwildtypen können viel größer werden, bis zu 225 cm (7 Fuß 5 Zoll), mit großen Blättern, die über 30 cm (12 Zoll) lang und 15 cm (6 Zoll) breit sind. Bei Wildpflanzen beträgt die Frucht weniger als 3 cm4 in) im Durchmesser in kultivierten Formen: 30 cm (12 in) oder mehr in der Länge sind für lange, schmale Typen oder die im Westen üblichen großen, fetten, violetten Typen möglich.

Botanisch als Beere klassifiziert, enthält die Frucht zahlreiche kleine, weiche, essbare Samen, die bitter schmecken, weil sie wie der verwandte Tabak nikotinoide Alkaloide enthalten oder mit diesen bedeckt sind.

Es wird angenommen, dass die Pflanzenart aus Indien stammt, wo sie weiterhin wild wächst [10], oder aus Afrika. [11] Es wird seit der Vorgeschichte in Süd- und Ostasien angebaut. Die erste bekannte schriftliche Aufzeichnung der Pflanze findet sich in Qimin Yaoshu, eine alte chinesische landwirtschaftliche Abhandlung, die 544 n. Chr. fertiggestellt wurde. [12] Die zahlreichen arabischen und nordafrikanischen Namen sowie das Fehlen der antiken griechischen und römischen Namen weisen darauf hin, dass sie im frühen Mittelalter von den Arabern im gesamten Mittelmeerraum angebaut wurden Alter, das es im 8. Jahrhundert nach Spanien einführte. [13] In einem Buch über Landwirtschaft von Ibn Al-Awwam im arabischen Spanien des 12. Jahrhunderts wurde beschrieben, wie man Auberginen anbaut. [14] Es gibt Aufzeichnungen aus dem späteren Mittelalter in Katalanisch und Spanisch. [fünfzehn]

Die Aubergine ist in England bis zum 16. Jahrhundert nicht bekannt. Ein englisches Botanikbuch aus dem Jahr 1597 beschrieb den verrückten oder tobenden Apfel:

Diese Pflanze wächst in Ägypten fast überall. die Früchte einer großen Gurke fruchtbar machen. Wir hatten dasselbe in unseren Londoner Gärten, wo es Blumen getragen hat, aber der Winter, der sich vor der Reifung näherte, ging zugrunde: Trotzdem wurde es fruchtbar von den Gignes einer Gans, die ein außergewöhnlich gemäßigtes Jahr alt war. aber niemals zur vollen Reife. [16]

Aufgrund der Beziehung der Pflanze zu verschiedenen anderen Nachtschatten galt die Frucht einst als äußerst giftig. Die Blüten und Blätter können giftig sein, wenn sie aufgrund des Vorhandenseins von Solanin in großen Mengen verzehrt werden. [17]

Die Aubergine hat einen besonderen Platz in der Folklore. In der traditionellen italienischen Folklore des 13. Jahrhunderts kann die Aubergine Wahnsinn verursachen. [18] Im Ägypten des 19. Jahrhunderts galt der Wahnsinn als "häufiger und gewalttätiger", wenn die Aubergine im Sommer Saison hat. [19]

Die Pflanze und die Frucht haben eine Fülle von englischen Namen.

AubergineNamen vom Typ

Der Name Aubergine ist in nordamerikanischem und australischem Englisch üblich. Das 1763 erstmals aufgezeichnete Wort "Aubergine" wurde ursprünglich für weiße Sorten verwendet, die Hühnereiern sehr ähnlich sehen (siehe Bild). [20] [21] [22] Ähnliche Namen sind in anderen Sprachen weit verbreitet, beispielsweise im isländischen Begriff Eggaldin oder der Waliser planhigyn ŵy.

Die weißen, eiförmigen Sorten der Auberginenfrüchte sind auch bekannt als Garteneier, [23] eine Amtszeit, die erstmals 1811 bestätigt wurde. [24] Die Oxford Englisch Wörterbuch verzeichnet, dass zwischen 1797 und 1888 der Name Gemüseei wurde auch verwendet. [25]

AubergineNamen vom Typ

Wohingegen Aubergine wurde auf Englisch geprägt, die meisten der verschiedenen anderen europäischen Namen für die Pflanze leiten sich vom arabischen Wort ab bāḏinjān (Arabisch: باذنجان). [26] Bāḏinjān ist selbst ein Lehnwort auf Arabisch, dessen früheste nachvollziehbare Ursprünge in den dravidischen Sprachen liegen. Das Hobson-Jobson Wörterbuch kommentiert, dass "wahrscheinlich es kein Wort der Art gibt, das solch außergewöhnliche Vielfalt von Modifikationen erfahren hat, während die gleiche Bedeutung wie dieses beibehalten wird". [27]

Im englischen Sprachgebrauch stammen moderne Namen aus dem Arabischen bāḏinjān einschließen:

  • Aubergine, üblich in britischem Englisch, Deutsch, Französisch und Niederländisch.
  • Brinjal oder Brinjaul, üblich in Südasien und südafrikanischem Englisch. [28]
  • Solanum melongena, der linnäische Name.

Vom Dravidian ins Arabische

All die AubergineNamen vom Typ haben in den dravidischen Sprachen denselben Ursprung. Zu den modernen Nachkommen dieses alten dravidischen Wortes gehört Malayalam vaṟutina und Tamil vaṟutuṇai.

Das dravidische Wort wurde in die indischen Sprachen entlehnt und gab alte Formen wie Sanskrit und Pali vātiṅ-gaṇa (neben Sanskrit vātigama) und Prakrit vāiṃaṇa. Nach dem Eintrag Aubergine in dem Oxford Englisch Wörterbuch, das Sanskrit-Wort vātin-gāna bezeichnet als "die Klasse (die die Windstörung beseitigt) (windiger Humor)": das heißt, vātin-gāna wurde der Name für Auberginen, weil angenommen wurde, dass sie Blähungen heilen. Die modernen Hindustani-Wörter, die direkt vom Sanskrit-Namen abstammen, sind Baingan und begann.

Das indische Wort vātiṅ-gaṇa wurde dann ins Persische ausgeliehen als bādingān. persisch bādingān wurde wiederum ins Arabische ausgeliehen als bāḏinjān (oder, mit dem bestimmten Artikel, al-bāḏinjān). Aus dem Arabischen wurde das Wort in europäische Sprachen entlehnt.

Vom Arabischen ins Iberische und darüber hinaus

In al-Andalus das arabische Wort (al-) bāḏinjān wurde in den romanischen Sprachen in Formen ausgeliehen, die mit beginnen b- oder, mit dem bestimmten Artikel enthalten, alb-:

  • Portugiesische Bringellabringiela, früher beringela. [zweifelhaft - diskutieren]
  • Spanisch berenjena, Alberenjena.

Das spanische Wort alberenjena wurde dann ins Französische ausgeliehen und gab Aubergine (zusammen mit französischen dialektalen Formen wie AlbergineAlbergaine, Albergameund belingèle). Der französische Name wurde dann ins britische Englisch entlehnt und tauchte dort erstmals im späten 18. Jahrhundert auf.

Durch die koloniale Expansion Portugals bilden die Portugiesen Bringella wurde in eine Vielzahl anderer Sprachen ausgeliehen:

  • Indisches Englisch und südafrikanisches Englisch Aubergine, Brinjaul (erstmals im 17. Jahrhundert bezeugt).
  • malaiischberinjalā.
  • Westindisches EnglischBrinjalle und (durch Volksetymologie) braun-lustig.

Also obwohl indisches Englisch Aubergine Letztendlich stammt es aus Sprachen des indischen Subkontinents und kam tatsächlich über Portugiesisch ins indische Englisch.

Vom Arabischen ins Griechische und darüber hinaus

Das arabische Wort bāḏinjān wurde im elften Jahrhundert n. Chr. ins Griechische entlehnt. Die griechischen Kredite nahmen verschiedene Formen an, aber entscheidend war, dass sie damit begannen m-, teilweise weil Griechisch die Initiale fehlte b- Ton und teilweise durch volksetymologische Assoziation mit dem griechischen Wort μέλας (Melas), 'schwarz'. Beglaubigte griechische Formen umfassen ματιζάνιον (Matizanion, elftes Jahrhundert), μελιντζάνα (Melintzana14. Jahrhundert) und μελιντζάνιον (Melintzanion, siebzehntes Jahrhundert).

Aus dem Griechischen wurde das Wort ins Italienische und Mittelalterliche Latein und weiter ins Französische entlehnt. Frühe Formen umfassen:

  • Melanzāna, im zwölften Jahrhundert auf Sizilianisch aufgezeichnet.
  • Melongena, im dreizehnten Jahrhundert in lateinischer Sprache aufgezeichnet.
  • Melongiana, aufgezeichnet in Veronese im vierzehnten Jahrhundert.
  • Melanjan, aufgenommen in Altfranzösisch.

Aus diesen Formen ging das botanische Latein hervor melongēna. Dies wurde 1700 von Tournefort als Gattungsname und 1753 von Linnaeus als Artenname verwendet. Es wird weiterhin wissenschaftlich verwendet.

Diese Formen führten auch zum karibischen Englisch Melongen.

Der Italiener Melanzanawurde durch Volksetymologie angepasst an mela insana ('verrückter Apfel'): Bereits im dreizehnten Jahrhundert hatte dieser Name zu einer Tradition geführt, dass Auberginen Wahnsinn verursachen könnten. Übersetzt ins Englische als "verrückter Apfel", "Wutapfel" oder "tobender Apfel", wird dieser Name für Auberginen ab 1578 bestätigt und die Form "verrückter Apfel" kann noch im südamerikanischen Englisch gefunden werden. [29]

Andere englische Namen

Die Pflanze ist auch bekannt als Guinea Squash in südamerikanischem Englisch. Der Begriff Guinea im Namen bezeichnet ursprünglich die Tatsache, dass die Früchte mit Westafrika verbunden waren. [29]

Es ist als "Judenapfel" bekannt, anscheinend in Verbindung mit dem Glauben, dass die Frucht zuerst von jüdischen Menschen nach Westindien importiert wurde. [30]

Verschiedene Sorten der Pflanze produzieren Früchte unterschiedlicher Größe, Form und Farbe, obwohl sie typischerweise lila sind. Die weniger verbreiteten weißen Auberginensorten sind auch als weiße Ostern-Auberginen, Garteneier, Casper oder weiße Auberginen bekannt. Die am häufigsten kultivierten Sorten - Sorten - in Europa und Nordamerika sind heute länglich eiförmig, 12–25 cm (4 1 ⁄)2 –10 Zoll lang und 6–9 cm (2 1 ⁄)2 – 3 1 ⁄2 in) breit mit einer dunkelvioletten Haut.

In Indien und anderswo in Asien wird eine viel größere Auswahl an Formen, Größen und Farben angebaut. In der Region zwischen den Flüssen Ganges und Yamuna wachsen größere Sorten mit einem Gewicht von bis zu einem Kilogramm, während kleinere anderswo vorkommen. [ Zitat benötigt ] Die Farben variieren von Weiß über Gelb oder Grün bis hin zu Rotviolett und Dunkelviolett. Einige Sorten haben einen Farbverlauf - weiß am Stiel, hellrosa, tiefviolett oder sogar schwarz. Es gibt auch grüne oder violette Sorten mit weißen Streifen. Chinesische Sorten sind gewöhnlich wie eine schmalere, leicht hängende Gurke geformt. Auch asiatische Sorten japanischer Zucht werden angebaut.

  • Zu den ovalen oder länglichen ovalen und schwarzhäutigen Sorten gehören "Harris Special Hibush", "Burpee Hybrid", "Bringal Bloom", "Black Magic", "Classic", "Dusky" und "Black Beauty".
  • Zu den schlanken Sorten in lila-schwarzer Haut gehören "Little Fingers", "Ichiban", "Pingtung Long" und "Tycoon".
    • In grüner Haut 'Louisiana Long Green' und 'Thai (Long) Green'
    • In weißer Haut 'Dourga'.
  • Zu den traditionellen weißhäutigen, eiförmigen Sorten gehören "Casper" und "Easter Egg".
  • Zweifarbige Sorten mit Farbverlauf umfassen "Rosa Bianca", "Violetta di Firenze", "Bianca Sfumata di Rosa" (Erbstück) und "Prosperosa" (Erbstück).
  • Zu den zweifarbigen Sorten mit Streifen gehören "Listada de Gandia" und "Udumalapet".
  • In einigen Teilen Indiens werden Miniatursorten am häufigsten genannt vengan, sind beliebt.

Sorten

  • S. m. var. esculentum - gemeine Aubergine, einschließlich weißer Sorten, mit vielen Sorten [31]
  • S. m. var. depressum - Zwergaubergine
  • S. m. var. Serpentium - Schlangenaubergine

Gentechnisch veränderte Auberginen

Bt-Aubergine ist eine transgene Aubergine, die ein Gen aus dem Bodenbakterium enthält Bacillus thuringiensis. [32] Diese Sorte wurde entwickelt, um der Pflanze Resistenz gegen Schmetterlingsinsekten wie die Auberginenfrucht und den Sprossbohrer zu verleihen (Leucinodes orbonalis) und Fruchtbohrer (Helicoverpa armigera). [32] [33]

Am 9. Februar 2010 verhängte das indische Umweltministerium nach Protesten gegen die behördliche Genehmigung von kultiviertem Bt-Brinjal im Jahr 2009 ein Moratorium für den Anbau von Bt-Brinjal ". [32] Diese Entscheidung wurde als kontrovers angesehen, da sie von früheren Praktiken mit anderen gentechnisch veränderten Pflanzen in Indien abwich. [34] Bt-Aubergine wurde 2013 für den kommerziellen Anbau in Bangladesch zugelassen. [35]

Rohe Auberginen können einen bitteren Geschmack mit adstringierender Qualität haben, werden jedoch beim Kochen zart und entwickeln einen reichen, komplexen Geschmack. Durch Spülen, Abtropfen und Salzen der geschnittenen Früchte vor dem Kochen kann die Bitterkeit beseitigt werden. [36] Die Frucht kann Kochfette und Saucen aufnehmen, was den Geschmack von Auberginengerichten verbessern kann.

Auberginen werden in der Küche vieler Länder verwendet. Aufgrund seiner Textur und Masse wird es manchmal als Fleischersatz in der veganen und vegetarischen Küche verwendet. [37] Auberginenfleisch ist glatt. Die zahlreichen Samen sind klein, weich und essbar, zusammen mit dem Rest der Frucht, und müssen nicht entfernt werden. Die dünne Haut ist auch essbar und muss daher nicht geschält werden. Der grüne Teil oben, der Kelch, muss jedoch entfernt werden, wenn eine Aubergine zum Kochen vorbereitet wird.

Auberginen können gedämpft, gebraten, in der Pfanne gebraten, frittiert, gegrillt, geröstet, gedünstet, Curry oder eingelegt werden. Viele Auberginengerichte sind Saucen, die durch Maischen der gekochten Früchte hergestellt werden. Es kann gestopft werden. Es wird häufig, aber nicht immer, mit Fett gekocht.

Ostasien

Koreanische und japanische Auberginensorten sind typischerweise dünnhäutig. [38]

In der chinesischen Küche sind Auberginen bekannt als Qiézi (茄子). Sie werden oft frittiert und zu Gerichten wie z yúxiāng-qiézi ("Fischduft Aubergine") [39] oder di sān xiān ("drei irdene Schätze"). In anderen Teilen Chinas, beispielsweise in der Yunnan-Küche (insbesondere in der Küche der Dai), werden sie gegrillt oder geröstet, dann gespalten und entweder direkt mit Knoblauch, Chili, Öl und Koriander gegessen, oder das Fleisch wird entfernt und zu einem Brei geschlagen (normalerweise mit einem Holzstößel und Mörser) vor dem Verzehr mit Reis oder anderen Gerichten.

In der japanischen Küche sind Auberginen bekannt als nasu oder Nasubi und verwenden Sie die gleichen Zeichen wie Chinesisch (茄子). Ein Beispiel für die Verwendung ist in der Schüssel hasamiyaki (挟 み 焼 き), in dem Auberginenscheiben gegrillt und mit einer Fleischfüllung gefüllt werden. [40] Auberginen kommen auch in verschiedenen japanischen Ausdrücken und Sprichwörtern vor, wie zum Beispiel "Füttere deiner Frau keine Herbst-Auberginen" (akinasu ha yomi ni kuwasuna)) und "Höre immer auf deine Eltern" (oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai)wörtlich: "Nicht einmal einer von tausend Eltern oder eine Auberginenblume sind vergebens"). [41] [42]

In der koreanischen Küche sind Auberginen bekannt als Gaji (가지). Sie werden gedämpft, gebraten oder in der Pfanne gebraten und als Banchan (Beilagen) gegessen, wie z namul, Bokkeum, und Jeon. [43] [44]

Chinesisch yúxiāng-qiézi (Auberginen mit Fischduft)

Koreanisch Dureup-Gaji-Jeon (gebratene Auberginen und Angelikabäume)

Südostasien

Auf den Philippinen sind Auberginen von der langen und schlanken violetten Sorte. Sie sind bekannt als Talong und ist weit verbreitet in vielen Eintopf- und Suppengerichten, wie Pinakbet. [45] Das beliebteste Auberginengericht ist jedoch Tortang Talong, ein Omelett aus dem Grillen einer Aubergine, dem Eintauchen in geschlagene Eier und dem Braten der Mischung. Das Gericht wird charakteristischerweise mit dem daran befestigten Stiel serviert. Das Gericht hat mehrere Varianten, darunter Rellenong Talong Das ist mit Fleisch und Gemüse gefüllt. Auberginen können auch gegrillt, gehäutet und als Salat gegessen werden Ensaladang Talong. [48] ​​Ein weiteres beliebtes Gericht ist Adobong Talong, die gewürfelte Aubergine mit Essig, Sojasauce und Knoblauch als Adobo. [49]

Philippinisch Tortang Talong, ein Auberginenomelett aus gegrillten Auberginen

Philippinisch Ensaladang Talong, ein Salat auf gegrillten und enthäuteten grünen Auberginen

Philippinisch Rellenong Talong, eine Variante von Tortang Talong gefüllt mit Hackfleisch und verschiedenem Gemüse

Philippinisch Pinakbet, ein gemischtes Gemüsegericht gewürzt mit Bagoong (fermentierte Garnelenpaste)

Südasien

Auberginen sind in ihrer Heimat Indien weit verbreitet, zum Beispiel in Sambar (ein Tamarindenlinseneintopf), Dalma (ein dal Zubereitung mit Gemüse aus Odisha), Chutney, Curry und Achaar (ein eingelegtes Gericht). Aufgrund seiner Vielseitigkeit und seiner breiten Verwendung sowohl in der täglichen als auch in der festlichen indischen Küche wird es oft als "König des Gemüses" bezeichnet. Geröstet, gehäutet, püriert, mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen gemischt und dann langsam gekocht ergibt sich das südasiatische Gericht Baingan Bharta oder gojju, ähnlich zu salată de vinete in Rumänien. Eine andere Version des Gerichts, begonnen-pora (verkohlte oder verbrannte Auberginen) ist in Bangladesch und den ostindischen Bundesstaaten Odisha und Westbengalen sehr beliebt, wo das Fruchtfleisch mit rohen gehackten Schalotten, grünen Chilis, Salz, frischem Koriander und Senföl gemischt wird. Manchmal werden auch gebratene Tomaten und frittierte Kartoffeln hinzugefügt, wodurch ein Gericht namens entsteht begann bhorta. In einem Gericht aus Maharashtra namens Bharli VangiKleine Auberginen werden mit gemahlener Kokosnuss, Erdnüssen, Zwiebeln, Tamarinde, Jaggery und Masala-Gewürzen gefüllt und dann in Öl gekocht. Maharashtra und der angrenzende Bundesstaat Karnataka haben auch einen vegetarischen Pilaw auf Auberginenbasis namens "Vangi Bhat" [50].

Naher Osten und Mittelmeer

Auberginen werden oft gedünstet, wie in den Franzosen Ratatouilleoder frittiert wie im Italienischen parmigiana di melanzane, der Türke karnıyarıkoder Türkisch, Griechisch und Levantinisch Musakka / Moussakasowie nahöstliche und südasiatische Gerichte. Auberginen können auch vor dem Frittieren geschlagen und mit einer Sauce aus Tahini und Tamarinde serviert werden. In der iranischen Küche wird es mit Molke als gemischt kashk e bademjan, Tomaten als Mirza Ghassemioder zu Eintopf gemacht als khoresht-e-bademjan. Es kann in Scheiben geschnitten und frittiert werden und dann mit Naturjoghurt (optional mit Tomaten-Knoblauch-Sauce belegt) serviert werden, wie z. B. im türkischen Gericht patlıcan kızartması (bedeutet gebratene Auberginen) oder ohne Joghurt, wie in patlıcan şakşuka. Vielleicht sind die bekanntesten türkischen Auberginengerichte imam bayıldı (Vegetarier) und karnıyarık (mit Hackfleisch). Es kann auch in der Haut geröstet werden, bis es verkohlt ist, so dass das Fruchtfleisch entfernt und mit anderen Zutaten wie Zitrone, Tahini und Knoblauch gemischt werden kann, wie beim Araber Baba ghanoush und der ähnliche Grieche melitzanosalata. Eine Mischung aus gerösteten Auberginen, gerösteten Paprika, gehackten Zwiebeln, Tomaten, Pilzen, Karotten, Sellerie und Gewürzen wird genannt Zacusca in Rumänien und Ajvar oder Pinjur auf dem Balkan.

Ein spanisches Gericht namens Eskalivada In Katalonien werden geröstete Auberginenstreifen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten benötigt. In Andalusien werden Auberginen meist in dünne Scheiben geschnitten, in Olivenöl frittiert und heiß mit Honig serviert (berenjenas a la Cordobesa). In der zentralspanischen Region La Mancha wird eine kleine Aubergine in Essig, Paprika, Olivenöl und Paprika eingelegt. Das Ergebnis ist berenjena von Almagro, Ciudad Real. Eine levantinische Spezialität ist makdous, eine weitere Beizung von Auberginen, gefüllt mit Paprika und Walnüssen in Olivenöl. Auberginen können ausgehöhlt und mit Fleisch, Reis oder anderen Füllungen gefüllt und dann gebacken werden. In Georgia zum Beispiel wird es gebraten und mit Walnusspaste gefüllt nigvziani badrijani.

Penne mit Auberginen und Basilikum in Joghurt-Tomatensauce.

In tropischen und subtropischen Klimazonen können Auberginen im Garten gesät werden. Auberginen, die in gemäßigten Klimazonen angebaut werden, schneiden besser ab, wenn sie in den Garten gepflanzt werden, nachdem alle Frostgefahr vorbei ist. Auberginen bevorzugen heißes Wetter, und wenn sie in kalten Klimazonen oder in Gebieten mit niedriger Luftfeuchtigkeit angebaut werden, schmachten die Pflanzen oder setzen sich nicht ab und produzieren keine reifen Früchte. [51] [52] Samen werden normalerweise acht bis 10 Wochen vor dem voraussichtlichen frostfreien Datum begonnen. S. melongena ist in einer Liste von Pflanzen mit geringer Entflammbarkeit enthalten, was darauf hinweist, dass sie für den Anbau innerhalb einer Gebäudeschutzzone geeignet sind. [53]

Der Abstand zwischen den Pflanzen sollte je nach Sorte 45 bis 60 cm und zwischen den Reihen 60 bis 90 cm betragen, je nach Art der verwendeten Kultivierungsausrüstung. Das Mulchen hilft, Feuchtigkeit zu sparen und Unkraut und Pilzkrankheiten vorzubeugen, und die Pflanzen profitieren während des heißesten Teils des Tages von etwas Schatten. Die Handbestäubung durch Schütteln der Blüten verbessert den Satz der ersten Blüten. Die Züchter schneiden aufgrund der etwas holzigen Stängel normalerweise Früchte von der Rebe direkt über dem Kelch. Die Blüten sind vollständig, enthalten sowohl weibliche als auch männliche Strukturen und können selbst- oder kreuzbestäubt sein. [54]

Viele der Schädlinge und Krankheiten, von denen andere Solanaceen wie Tomaten, Paprika und Kartoffeln betroffen sind, sind auch für Auberginen problematisch. Aus diesem Grund sollte es im Allgemeinen nicht in Gebieten gepflanzt werden, die zuvor von seinen nahen Verwandten besetzt waren. Da Auberginen jedoch besonders anfällig für Schädlinge wie Weiße Fliegen sein können, werden sie manchmal mit etwas weniger anfälligen Pflanzen wie Chili-Pfeffer als Opferfalle angebaut. Vier Jahre sollten aufeinanderfolgende Auberginenkulturen trennen, um den Schädlingsdruck zu verringern.

Häufige nordamerikanische Schädlinge sind Kartoffelkäfer, Flohkäfer, Blattläuse, Weiße Fliegen und Spinnmilben. Gute Hygiene- und Fruchtwechselpraktiken sind äußerst wichtig für die Bekämpfung von Pilzkrankheiten, von denen die schwerwiegendste ist Verticillium.

Auberginenproduktion - 2018
Land Produktion
(Millionen Tonnen)
China 34.1
Indien 12.8
Ägypten 1.4
Truthahn 0.8
Iran 0.7
Welt 54.1
Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen [55]

Im Jahr 2018 betrug die weltweite Produktion von Auberginen 54 Millionen Tonnen, angeführt von China mit 63% der Gesamtproduktion und Indien mit 24% (Tabelle).

Rohe Auberginen bestehen zu 92% aus Wasser, zu 6% aus Kohlenhydraten, zu 1% aus Eiweiß und enthalten vernachlässigbares Fett (Tabelle). Es liefert geringe Mengen an essentiellen Nährstoffen, wobei nur Mangan einen moderaten Prozentsatz (11%) des Tageswerts aufweist. Kleinere Änderungen der Nährstoffzusammensetzung treten mit der Jahreszeit, der Kulturumgebung (offenes Feld oder Gewächshaus) und dem Genotyp auf. [56]

Die Kartoffelknollenmotte (Phthorimaea operculella) ist ein oligophagisches Insekt, das sich bevorzugt von Pflanzen der Familie Solanaceae wie Auberginen ernährt. Weiblich P. operculella Verwenden Sie die Blätter, um ihre Eier zu legen, und die geschlüpften Larven fressen am Mesophyll des Blattes. [57]

Die Farbe der violetten Hautsorten ist auf das Anthocyan-Nasunin zurückzuführen. [58]

Die Bräunung von Auberginenfleisch resultiert aus der Oxidation von Polyphenolen, wie Chlorogensäure, der in der Frucht am häufigsten vorkommenden Phenolverbindung in der Frucht. [59]

Case reports of itchy skin or mouth, mild headache, and stomach upset after handling or eating eggplant have been reported anecdotally and published in medical journals (see also oral allergy syndrome).

A 2008 study of a sample of 741 people in India, where eggplant is commonly consumed, found nearly 10% reported some allergic symptoms after consuming eggplant, with 1.4% showing symptoms within two hours. [60] Contact dermatitis from eggplant leaves [61] and allergy to eggplant flower pollen [62] have also been reported.

Individuals who are atopic (genetically predisposed to developing certain allergic hypersensitivity reactions) are more likely to have a reaction to eggplant, which may be because eggplant is high in histamines. A few proteins and at least one secondary metabolite have been identified as potential allergens. [63] Cooking eggplant thoroughly seems to preclude reactions in some individuals, but at least one of the allergenic proteins survives the cooking process.

The eggplant is quite often featured in the older scientific literature under the junior synonyms S. ovigerum und S. trongum. Several other names that are now invalid have been uniquely applied to it: [64]

  • Melongena ovata Mill.
  • Solanum album Noronha
  • Solanum insanum L.
  • Solanum longum Roxb.
  • Solanum melanocarpum Dunal
  • Solanum melongenum St.-Lag.
  • Solanum oviferum Salisb.
  • Prachi Salisb.

A number of subspecies and varieties have been named, mainly by Dikii, Dunal, and (invalidly) by Sweet. Names for various eggplant types, such as agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, sinuatorepandum, stenoleucum, subrepandum, tongdongense, variegatum, violaceum, viride, are not considered to refer to anything more than cultivar groups at best. Jedoch, Solanum incanum and cockroach berry (S. capsicoides), other eggplant-like nightshades described by Linnaeus and Allioni, respectively, were occasionally considered eggplant varieties, but this is not correct. [64]

The eggplant has a long history of taxonomic confusion with the scarlet and Ethiopian eggplants (Solanum aethiopicum), known as gilo und nakati, respectively, and described by Linnaeus as S. aethiopicum. The eggplant was sometimes considered a variety violaceum of that species. S. violaceum of de Candolle applies to Linnaeus' S. aethiopicum. An actual S. violaceum, an unrelated plant described by Ortega, included Dunal's S. amblymerum and was often confused with the same author's S. brownii. [64]


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