Der Gehalt an Vitaminen, Enzymen, organischen Säuren, Phytonciden in Gemüse

Der Gehalt an Vitaminen, Enzymen, organischen Säuren, Phytonciden in Gemüse

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Iss für deine Gesundheit. Teil 6

Vitamin K. (Menachinon, Phyllochinon). Die Hälfte des Vitamins K (Phyllochinon) gelangt mit pflanzlichen Nahrungsmitteln in die Leber des menschlichen Körpers, die andere Hälfte (Menachinon) wird im menschlichen Körper von Darmbakterien produziert. Es sorgt für eine normale Blutgerinnung, spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Knochen und Bindegewebe und sorgt für eine normale Nierenfunktion.

Neugeborene leiden an Blutungen aus Nase, Mund, Nabel, Harnwegen, Magen und Darm. blutiges Erbrechen, teeriger Stuhl, multiple Blutungen - intrakraniell, subkutan und intradermal, bei älteren Kindern und Erwachsenen - freie Blutungen (Blutungen) aus Nase, Zahnfleisch, Magen und Darm, intradermale und subkutane Blutungen, schlecht heilende Wunden, erhöhte Müdigkeit bei Frauen - schmerzhafte Menstruation.

Ärzte empfehlen die Verwendung von Vitamin K bei pathologischen Zuständen, die mit hämorrhagischem Syndrom und Hypothrombinämie, Lungenentzündung, Lebererkrankungen und chronischen Leberschäden einhergehen.

Die empfohlene Tagesdosis für einen Erwachsenen beträgt 50-100 µg. Eine typische Diät enthält 300-500 µg Vitamin pro Tag, so dass Vitaminmangel äußerst selten ist. Die Wirkung von Vitamin K wird durch die Einnahme großer Dosen Vitamin E abgeschwächt.

Die Einnahme von synthetischem Vitamin K kann zu hämolytischer Anämie, hohem Bilirubinspiegel im Blut und Gelbfärbung von Haut und Augen führen. Dies ist nicht der Fall, wenn natürliche Formen aus Pflanzen genommen werden.

Sojaöl, Spinat, Kohlgrün, Blumenkohl, Brokkoli, Seetang, Brunnenkresse, Kopfsalat, Bohnen, Gurken, Zucchini und Tomaten sind reich an Vitamin K.

Vitamin P. (Bioflavonoide) Sind pflanzliche Polyphenole (Rutin, Kachetine, Quercetin, Citrin, Naringin, Cynarin usw.). Der Name des Vitamins kommt vom Wort eindringen. Diese Substanzen erhöhen zusammen mit Vitamin C die Elastizität und Stärke kleiner Blutgefäße, stimulieren die Atmung des Gewebes und beeinflussen die Aktivität der endokrinen Drüsen. Der Bedarf an Vitamin P steigt mit infektiösen Gefäßerkrankungen nach der Operation bei längerem Gebrauch bestimmter Medikamente während der Röntgen- und Strahlentherapie.

Ein Vitamin P-Mangel tritt auf, wenn ein längerer Mangel an frischem Obst und Gemüse besteht. Es führt zu Zerbrechlichkeit, Zerbrechlichkeit und beeinträchtigter Durchlässigkeit kleiner Gefäße - Kapillaren. Es gibt Schmerzen in den Beinen beim Gehen, in den Schultern, allgemeine Schwäche, Lethargie, Müdigkeit. Kleine Blutungen treten in Form von punktuellen Hautausschlägen im Bereich der Haarfollikel auf, insbesondere unter enger Kleidung. Der Tagesbedarf des Körpers beträgt ca. 50 mg pro Tag.

Es gibt viel Vitamin P in rotem Pfeffer, Auberginenschale, Rot- und Weißkohl, Sauerampfer, Tomaten, Petersilie, Salat, Spinat, Artischocke, Melone, Kartoffeln.

Flavonoide haben auch die Eigenschaften von Vitamin P und schützen Vitamin C vor Abbau. Sie geben pflanzlichen Produkten eine gelbe bis orange Farbe. Rüben und Auberginen sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Flavonoiden, die die Zerstörung von Vitamin E in unseren Zellen verhindern und auch Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.

Vitamin U. (Methylsulfonium) hat Anti-Geschwür-Wirkung. Es wird als wirksames schnell wirkendes Mittel zur Behandlung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie von Colitis ulcerosa, Gastritis, Darmlethargie usw. verwendet. Deshalb haben sie beschlossen, diese chemische Verbindung (vom Wort ulkus - Geschwür) zu nennen. Sein Gehalt an Pflanzen und folglich ihre Aktivität gegen Geschwüre wird durch die Boden- und Klimabedingungen des Wachstums und den Zeitpunkt der Ernte bestimmt. In den südlichen Regionen, in denen es mehr Sonnentage gibt, steigt der Gehalt an Vitamin U in Obst und Gemüse erheblich an.

Es wurde festgestellt, dass Vitamin U instabil ist, bei hohen Temperaturen und unter dem Einfluss von Sauerstoff leicht zerstört wird, aber niedrige Temperaturen verträgt und gut trocknet.

Später wurde diese Substanz in unterschiedlichen Mengen in vielen Körnern, frischer Milch, rohem Eigelb, einigen tierischen und pflanzlichen Fetten gefunden.

Gemüse enthält auch biologisch aktive Substanzen, die eine antimikrobielle Wirkung haben, die die Anpassungsfähigkeit des Körpers erhöht, d.h. Phytoncide... Diese komplexen organischen Verbindungen werden von Pflanzen produziert, um sie vor verschiedenen Krankheitserregern und Schädlingen zu schützen. Sie haben bakterizide und fungizide Eigenschaften (Pilze - Pilze) und sind einer der Faktoren der Pflanzenimmunität. Diese biologisch aktiven Verbindungen gelangen mit der Nahrung in den menschlichen Körper und desinfizieren lebendes Gewebe, unterdrücken die Fäulnis- und Fermentationsprozesse im Darm und erhöhen die Resistenz gegen verschiedene Krankheiten. Sie werden oft als pflanzliche Antibiotika bezeichnet. Phytoncide haben eine starke antimikrobielle, antivirale und konservierende Wirkung und tragen dazu bei, die Wirkung von Strahlung abzuschwächen. Im Kern handelt es sich um eine Sammlung verschiedener ätherischer Öle, organischer Säuren und Glykoside, die in flüchtige und nichtflüchtige Verbindungen unterteilt sind. Die Verwendung von frischem Gemüse, das reich an Phytonciden ist, wirkt stimulierend auf den immunbiologischen Prozess im Körper, verbessert die Mundhöhle, verbessert die Nahrungsaufnahme, entfernt Steine ​​aus den Nieren, verbessert das Wohlbefinden, stimuliert die Zellregeneration und die Wunde Heilung.

Nicht alle Arten von Gemüsepflanzen sind gleich reich an Pflanzenantibiotika. Darüber hinaus werden Unterschiede auch bei der Umverteilung einer Sorte beobachtet, die unter verschiedenen Umweltbedingungen kultiviert wird. Die Wurzeln, Blätter und Samen von Karotten, Petersilie und Sellerie zeichnen sich ebenfalls durch starke bakterizide Eigenschaften aus.

Gemüse enthält auch Enzyme - spezifische Proteine, die im Körper die Rolle von Katalysatoren spielen.

Organische Säuren dargestellt durch solche am häufigsten wie Apfel, Zitrone und Oxalic. Weinsäure, Salicylsäure, Ameisensäure, Bernsteinsäure und Benzoesäure sind in geringeren Mengen enthalten.

Sie nehmen aktiv am Stoffwechsel teil, erhöhen die Speichelsekretion, verbessern die Sekretion von Galle und Pankreassaft, verbessern die Verdauung, lösen unerwünschte Ablagerungen im Körper auf, verzögern die Entwicklung von Bakterien, regulieren die Aktivität biologisch aktiver Substanzen, regulieren die Säure-Base Gleichgewicht, haben eine vorteilhafte Wirkung auf den Magen-Darm-Darmtrakt. Die alkalisierende Wirkung der in Gemüse enthaltenen organischen Säuren ist für die Gesundheit des menschlichen Körpers von wesentlicher Bedeutung. Sie tragen zur besseren Aufnahme von Mehl und Getreide, Kartoffeln, Fleisch, Fisch, Eiern und Milchprodukten bei. Darüber hinaus geben sie den Produkten einen angenehmen Geschmack und stillen ihren Durst.

Organische Säuren sind in fast allen Obst- und Gemüsesorten enthalten. Mehr als anderes Gemüse kommen sie in Rhabarber, Sauerampfer, Tomaten und Spinat vor.

Salicylsäure hat fiebersenkende, diaphoretische, entzündungshemmende, antiseptische und antirheumatische Wirkungen. Es ist in Beeren, Kürbis gefunden. Daher werden Gemüse und Obst zur Behandlung von Erkältungen verwendet.

Weinsäure hemmt die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fette und beugt so Fettleibigkeit und Arteriosklerose vor. Es kommt in Auberginen, Gurken und Kohl vor.

Farbstoffe (Pigmente)Bestimmen Sie die Farbe von Gemüse und Obst. Sie werden verwendet, um die Vielfalt, Qualität und den Reifegrad zu beurteilen. Die Pigmente enthalten Chlorophyll, Carotin, Xanthophyll, Anthocyane und andere Verbindungen.

Grünes Obst und Blattgemüse enthalten eine wesentliche Substanz für unser Blut - Chlorophyll... Es gibt nur Gemüse und Obst die grüne Farbe. Übrigens ist die Strukturformel von Chlorophyll der Strukturformel von Bluthämoglobin sehr ähnlich, sie unterscheiden sich darin, dass im ersten Fall das Element Magnesium im Zentrum und im zweiten Fall Eisen ist. Er ist ein fleißiger Arbeiter, der an den Prozessen der Reinigung von Leber, Blut, Nasen- und Stirnhöhlen beteiligt ist und die Verdauung verbessert. Es wird seit langem zur Verbesserung der Hämatopoese und Wiederherstellung des Hämoglobins zur Vorbeugung und Behandlung von Anämie eingesetzt. Unter dem Einfluss von Chlorophyll wird bei Strahlenschäden das Blut schnell wiederhergestellt. Es hat eine stimulierende und antioxidative Wirkung. Chlorophyll erhöht auch die Aktivität von Antibiotika, stimuliert die Heilung von Wunden und Geschwüren. Es wird bei Arteriosklerose der Herzgefäße angewendet, hohe Dosen von Chlorophyll werden bei Bluthochdruck eingesetzt.

Chlorophyll ist reich an Kohl, Frühlingszwiebeln und Lauch, Salat, Spinat und anderem grünem Gemüse.

Anthocyane haben die Eigenschaften von Vitamin R. Sie tragen zur Beseitigung von Schwermetallen aus dem Körper bei. Dies wurde erstmals von japanischen Wissenschaftlern nach den Ereignissen in Hiroshima und Nagasaki festgestellt. Sie werden auch als antivirales Mittel verwendet. Am reichsten an Anthocyanen sind Gemüse und Früchte mit dunkelroten und blau-violetten Farben, insbesondere Rüben, Rotkohl, Auberginen, violettfarbene Sorten von Kohlrabi, Basilikum und Zwiebeln.

Glykoside - komplexe organische Verbindungen. Sie geben einen spezifischen, meist bitteren Geschmack und ein Aroma. So in Gurken enthalten Cucurbitocin (aus Kürbis - Kürbis) verleiht den Gurken einen bitteren Geschmack. Es hilft, den Körper vor Krebs zu schützen.

Capsaicin (aus Paprika - Pfeffer) ist in Pfeffer enthalten, in würzigem Pfeffer ist es viel mehr. Es hilft, den Appetit und die Nahrungsverdauung zu verbessern. Lactucin (aus Lactuka - Salat) reduziert die nervöse Erregbarkeit, wirkt analgetisch und hypnotisch. Solanin (aus Solanation - Nachtschatten) kommt in Kartoffeln, Auberginen, Tomaten vor. In kleinen Dosen hat es eine therapeutische entzündungshemmende und stimulierende Wirkung des Herzens - insbesondere des Myokards -, kann den Blutdruck senken und die Darmfunktion verbessern. In großen Dosen kann es zu Vergiftungen kommen, die zu Übelkeit, Erbrechen und Darmstörungen führen.

Saponine, die reich an Spargel, Spinat und Rüben sind, wirken entzündungshemmend und sklerotisch.

Fortsetzung folgt →

Valentina Perezhogina,
Kandidat der Agrarwissenschaften


Der Wert von Gemüsepflanzen in der menschlichen Ernährung und in der Volkswirtschaft.

Gemüse ist ein äußerst umfangreiches Konzept, das sehr unscharfe, unscharfe Grenzen aufweist. Die akzeptabelste Definition von Gemüse wurde von Professor V.I. Edelstein, der Gemüse "krautige Pflanzen nannte, die wegen ihrer saftigen Teile für den menschlichen Verzehr angebaut wurden". Zu diesen Pflanzen, die die Bevölkerung unseres Planeten als Gemüse verwendet, gehören weltweit mehr als 1200 Arten, von denen 690 Arten aus 9 botanischen Familien am weitesten verbreitet sind. Gemüse ist in der menschlichen Ernährung äußerst wichtig. Sie sind eine Quelle für Kohlenhydrate, Proteine, organische Säuren, Vitamine, Mineralsalze, Enzyme und andere sehr wichtige Nährstoffe. Sie enthalten auch Ballaststoffe, Stärke, Pektin und Hemicellulose. Viele Gemüsesorten wie Kohl, Tomaten, Paprika und andere enthalten etwa 3-5% Zucker, einige Zwiebelsorten - bis zu 15%. Zucker bestimmt den Geschmack vieler Gemüsesorten. Es ist von großer Bedeutung für die Verarbeitung von Sauerkraut und Tomaten. Vitamine, die in anderen Lebensmitteln fast vollständig fehlen, sind für den menschlichen Körper von besonderem Wert. Lassen Sie uns kurz auf die Eigenschaften der wichtigsten Vitamine eingehen, die in Gemüse enthalten sind. Vitamin C (Ascorbinsäure) sorgt für einen normalen Stoffwechsel und oxidative Prozesse im Körper. Mit seinem Mangel entspannt sich das Nervensystem, die Arbeit der Blutgefäße verschlechtert sich, Müdigkeit, Schläfrigkeit oder umgekehrt Schlaflosigkeit treten auf und die Effizienz nimmt ab. Carotin (Provitamin A). Mit einem Mangel an Vitamin A in der Nahrung wird das Wachstum gestört, die Resistenz des Körpers gegen viele Infektionskrankheiten, insbesondere gegen Influenza, nimmt ab, die Schutzeigenschaften der Haut werden geschwächt. Carotin wirkt sich günstig auf die Arbeit der Tränen-, Talg- und Schweißdrüsen aus und erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Erkrankungen der Schleimhäute der Atemwege und des Darms. Bei Erwachsenen mit Carotinmangel wird Nachtblindheit beobachtet, bei der eine Person in der Dämmerung keine Objekte unterscheidet. Vitamin B1 (Thiamin) ist sehr wichtig für die Regulierung der Vitalfunktionen des Körpers. Mit einem Mangel an diesem Vitamin setzt geistige und körperliche Müdigkeit ein, der Appetit geht verloren. Langfristiger Mangel an Vitamin B1 im Körper führt zu niedrigen Temperaturen, Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit, Magen-Darm-Störungen und Schmerzen in den Extremitäten. Der Tagesbedarf für dieses Vitamin beträgt 2-4 mg. Vitamin B2 (Riboflavin). Ihre Bedeutung für den Körper ist vielfältig. Es hat einen großen Einfluss auf den Kohlenhydrat-, Protein- und Fettstoffwechsel sowie auf die Sehschärfe. Vitamin B2 aktiviert die Leber, den Magen und reguliert die Durchblutung. Die tägliche Aufnahme von Vitamin B2 beträgt 2,5-3,5 mg. Vitamin B6 (Folsäure) trägt zur Bildung roter Blutkörperchen (Erythrozyten) bei. Es ist besonders notwendig für Menschen mit Anämie. Der Tagesbedarf für dieses Vitamin beträgt 2,4 mg. Sein größter Gehalt liegt in den Blättern von Petersilie, Sauerampfer, Salag, Spinat und Erbsen, in Karotten, Blumenkohl und Tomaten. Vitamin E. Mit einem Mangel an diesem Vitamin werden bei Neugeborenen neuromuskuläre Störungen beobachtet. Der Verbrauch der erforderlichen Menge an Vitamin E verhindert das Altern und erhöht die Effizienz. Sein höchster Gehalt liegt in Erbsen - 4,5 mg, Kohl - 1-2,5, Frühlingszwiebeln - 2,4, Karotten - 1,2 mg pro 100 g usw. Frisches, unverarbeitetes Gemüse enthält Enzyme, die zur Verbesserung des Stoffwechsels notwendig sind und die Art und Geschwindigkeit der Chemikalien bestimmen Reaktionen im Körper (zum Beispiel Meerrettich). Der höchste Gehalt an Peroxidaseenzym wurde in Sellerie, Meerrettich und Rettich gefunden. Einige Gemüsesorten sind reich an Phytonciden - flüchtigen Substanzen mit einem spezifischen Geruch, der die Entwicklung von Mikroben und Bakterien hemmen kann, die für den Menschen schädlich sind. Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Radieschen usw. enthalten besonders viele dieser Substanzen. Diese Pflanzen werden am besten frisch verzehrt. Viele Gemüsepflanzen enthalten aromatische Substanzen, die den Appetit verbessern und eine bessere Aufnahme tierischer Produkte fördern. Zu diesen Pflanzen gehören Petersilie, Sellerie, Pastinaken, verschiedene Zwiebelsorten, Basilikum, Koriander, Minze, Gurkenleiter sowie Gurken, Radieschen, die allen bekannt sind. Die Verwendung einer breiten Palette von Gemüse verbessert die Ernährung erheblich und macht sie vollständiger. Wissenschaftlichen Daten zufolge benötigt eine Person für ein normales Leben und eine gute Arbeitsfähigkeit durchschnittlich 126 kg Gemüse, 110 kg Kartoffeln, 31 kg Melonen und Kürbisse pro Jahr.Da frisches Gemüse nicht das ganze Jahr über angebaut wird, sollte auch Gemüsekonserven konsumiert werden. In Bezug auf den Gehalt an Vitaminen und anderen Nährstoffen ist Gemüsekonserven Gemüse, das im Herbst-Winter-Zeitraum gelagert wird, nicht unterlegen. Würziges Gemüse. Würziges Gemüse ist ein notwendiger Bestandteil der meisten Mahlzeiten, die in täglichen Mahlzeiten verwendet werden. Im Gegensatz zu Gewürzen (Gewürzen) haben sie eine ausgeprägte biologische Aktivität, enthalten Vitamine C, B6, Carotin, Folacin. Dieser Vitaminkomplex zeigt eine biologische Wirkung, selbst wenn relativ wenig scharfes Gemüse in der Nahrung enthalten ist. Dill. Das spezifische Aroma von Dill beruht auf dem Vorhandensein von ätherischem Öl, das aromatische Substanzen wie Felandren, Terminene, Limonen, Carvon und Aniol enthält. Der Gehalt an ätherischem Öl im Dill erreicht 2,5%. Junge Pflanzen (bis zu 10 cm hoch) werden als Gewürz für Lebensmittel verwendet. Ältere Pflanzen mit einem gehärteten Stiel werden als aromatisches Gewürz zum Einlegen von Gurken und zur Herstellung von Marinaden verwendet. 100 g Dill enthalten 100 mg Ascorbinsäure. Das Kauen von Dillsamen nach einer reichhaltigen Fettmahlzeit verbessert die Verdauung und lindert das Gefühl von Schwere im Magen. Petersilie. Die Blätter und Wurzeln der Petersilie enthalten ein ätherisches Öl, das ihm seinen charakteristischen Geruch verleiht. Petersilie kann Wurzel und Blatt sein: Ersteres verwendet Wurzeln und Blätter als Nahrung, letzteres verwendet nur Blätter. 100 g Petersilie enthalten 1,7 mg B-Carotin und 150 mg Ascorbinsäure. Petersilie ist reich an Eisen (1,9 mg). Zwiebel. Es gibt verschiedene Arten von Zwiebeln, die in Lebensmitteln verwendet werden. Die bekanntesten sind Zwiebeln, Lauch und Zwiebeln. Der stechende Geruch von Zwiebeln hängt vom Gehalt an ätherischem Zwiebelöl ab, das Sulfide enthält. Die Menge an ätherischem Öl in Zwiebeln beträgt 0,037-0,055%. Zwiebeln enthalten eine Vielzahl von Mineralien und Vitaminen. Frühlingszwiebeln (Federn) haben den größten Vitaminwert. Ascorbinsäure in 100 g Frühlingszwiebeln enthält 10 mg, in 100 g Lauch - 35 mg, Zwiebeln - 10 mg. Frühlingszwiebeln enthalten viel B-Carotin (2,0 mg pro 100 g). Knoblauch. Knoblauch ist ein würziges Gemüse mit einem scharfen Geschmack und Aroma. Es enthält ätherisches Öl (0,005-0,009 g pro 100 g). Knoblauch ist als Quelle für Ascorbinsäure wertlos, hat jedoch aufgrund des Gehalts an Phytonciden bakterizide Eigenschaften. Knoblauch ist auch als Heilpflanze wichtig. Es wird zur Behandlung von Gefäß- und vielen anderen Krankheiten eingesetzt. Meerrettich. Der scharfe Geschmack von Meerrettich hängt von der Anwesenheit von Allylsenföl ab. Die Menge an ätherischem Öl in Meerrettich beträgt 0,05 g pro 100 g. Meerrettich zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Ascorbinsäure (55 g pro 100 g) aus und ist a Quelle von Phytonciden. Viele Kräuter und Wurzeln werden in verschiedenen Ländern und Regionen als Gewürzgemüse verwendet. Der Bedarf an scharfem Gemüse macht etwa 2% der gesamten Gemüsezufuhr aus. Rhabarber. Aus den Blättern und Stielen des Rhabarbers, die vor der Blüte der Pflanze geschnitten wurden, können Sie Salate, Gelee, Kompott und Kuchenfüllung zubereiten. Es ist wichtig, dass Rhabarberpräparate die Verdauungsprozesse nicht stören, die Sekretion des Magen-Darm-Trakts nicht beeinträchtigen, sondern die Peristaltik nur auf der Ebene des Dickdarms verbessern. Gurkenkraut ist eine alte Heilpflanze. Die Blätter mit dem Geruch von frischer Gurke werden zu Vinaigrettes, Okroshka und kaltem Borschtsch hinzugefügt. Gurkenkraut wirkt sich günstig auf den Stoffwechsel aus. Junge Salatblätter werden aus einem bestimmten Grund als Frühstück der Könige bezeichnet. In der Tat hat keine andere Pflanze einen so delikaten und exquisiten Geschmack. Seine heilenden Eigenschaften sind seit langem bekannt. Die im Salat enthaltene Substanz - Lactucin beruhigt das Nervensystem, verbessert den Schlaf und verringert das Auftreten von Atherosklerose. Organische Säuren verhindern die Salzbildung. Pektine stimulieren den Darmtrakt. Fast alle bekannten Vitamine sind in Salatblättern enthalten. Blätter werden frisch, einzeln oder zusammen mit Radieschen gegessen, Gurken können verwendet werden, um daraus Sandwiches zu machen. Spinat enthält Proteine, Zucker, Ascorbinsäure, B-Vitamine, Vitamine P, K, E, D, Mineralien: Magnesium, Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Jod. All dies macht Spinat zu einem der wertvollsten Nahrungsmittel. Es enthält Sekretin, das sich positiv auf die Arbeit von Magen und Bauchspeicheldrüse auswirkt. Spinat ist besonders nützlich bei Anämie. Sauerampfer, der vor der Blüte verwendet wird, verbessert die Verdauung und reduziert die fäulniserregende Gärung im Darm. Die traditionelle Medizin empfiehlt Sauerampfer-Saft als Choleretikum. Es ist auch eine reichhaltige Quelle an Vitamin B. Sauerampferblätter können getrocknet werden, ohne ihren Nährwert zu verlieren.

Datum hinzugefügt: 2015-01-29 Aufrufe: 29 | Copyright-Verletzung


Genre: Garten und Gemüsegarten, Haus und Familie

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Lagerung von Obst und Gemüse

Der Wert von Obst, Beeren und Gemüse für den Menschen

Obst, Beeren und Gemüse spielen eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung. Sie sind vor allem für den Gehalt an Kohlenhydraten, Vitaminen, organischen Säuren, Mineralien, Aromaten und anderen biologisch aktiven Verbindungen wertvoll.

Kohlenhydrate sind also "Brennstoffe", die, wenn sie im Körper verbrannt werden, ihre lebenswichtige Aktivität und Effizienz (Stärke und Zucker) unterstützen. Mit ihnen verwandte Pektinsubstanzen haben antibakterielle Eigenschaften und können Schwermetalle aus dem Körper entfernen. Ballaststoffe helfen, die Verdauung zu normalisieren.

Die häufigsten B-Vitamine kommen in landwirtschaftlichen Pflanzen vor.1, IM2, IM3, IM6, C, PP, E, Provitamin A. Da sie kein Kunststoff sind und keinen Energiewert besitzen, in minimalen Mengen vorhanden sind, nehmen sie dennoch aktiv an der Regulierung vieler biologischer Prozesse teil. Im menschlichen Körper werden Vitamine entweder gar nicht oder nur unzureichend synthetisiert und müssen daher regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen werden.

Vitamin B.1 (Thiamin) ist Teil einer Reihe von Enzymen, die den Kohlenhydrat- und Aminosäurestoffwechsel regulieren. Es ist für die normale Aktivität des zentralen und peripheren Nervensystems notwendig und beteiligt sich an der Regulierung der Aktivität des Magen-Darm-Trakts und der Verdauungsdrüsen. Die Bildung einer Immunität gegen verschiedene Infektionskrankheiten tritt auch unter Beteiligung von Vitamin B auf1... Dieses Vitamin wird im menschlichen Körper nicht synthetisiert oder akkumuliert. Die Hauptquelle sind pflanzliche Produkte (Soja, Erbsen, Bohnen, Buchweizen, Kohl, Spinat, Kartoffeln, Reis, Weizen, Roggen usw.).

Hohe Temperatur, hoher Druck und die Verwendung von Soda bei der Herstellung von Produkten aus Produkten, die Vitamin B enthalten1, so ziemlich zerstören.

Vitamin B.2 (Riboflavin) ist ein wesentlicher Bestandteil von Enzymen, die aktiv an Oxidationsreaktionen beteiligt sind und den Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten regulieren. Ein Mangel an diesem Vitamin im Körper führt zu einer Störung der Synthese und Assimilation von Aminosäuren (was sich in Wachstumsverzögerung äußert), Stomatitis, Schädigung der Lippenschleimhaut (einzelne und mehrfache Risse), Seborrhoe (öliges Peeling) der Haut, Hautausschläge), um die Bindehaut der Augen zu schädigen, was zu einer Abnahme der Sehschärfe führt und Photophobie auftritt.

Wie Thiamin reichert sich Riboflavin nicht im Körper an und muss daher mit der Nahrung aufgenommen werden. Von den landwirtschaftlichen Pflanzen sind Sojabohnen, Bohnen, Linsen, Spinat, Erbsen, Bohnen und Kohl die reichsten.

Vitamin B.2 hält sich nach dem Kochen gut im Essen.

Vitamin B.3 (Pantothensäure) beeinflusst hauptsächlich den Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel. Mit seiner Beteiligung wird die Funktion der endokrinen Drüsen (Nebennieren und Schilddrüsen), die Synthese von Hämoglobin reguliert.

Ein Mangel an diesem Vitamin äußert sich in einer Schädigung des Nervensystems (Lähmung, Neuritis), einer beeinträchtigten Hautpigmentierung und einer vorzeitigen Vergrauung der Haare.

Pantothensäure im menschlichen Körper wird teilweise von Darmmikroorganismen synthetisiert. In pflanzlichen Lebensmitteln ist es in ausreichenden Mengen in Erbsen, Sojabohnen, Zwiebeln, Kohl, Mais und Bohnen enthalten. Vitamin B beim Kochen3 teilweise zerstört.

Vitamin B.6 (Pyridoxin) spielt eine wichtige Rolle im Proteinstoffwechsel, insbesondere bei der Synthese und Zersetzung von Aminosäuren. Es beeinflusst aktiv den Fettstoffwechsel und reguliert die Verwendung ungesättigter Fettsäuren durch den Körper. Es ist ein wesentlicher Bestandteil von das Molekül einer Reihe von Enzymen, die den Kohlenhydratstoffwechsel regulieren und an den Prozessen der Hämatopoese (reifungsförmige Elemente aus rotem und weißem Blut) beteiligt sind.

Vitamin B.6 im menschlichen Körper von der Darmflora synthetisiert. Die reichsten an Pyridoxin sind Gerste, Mais, Bohnen, Sojabohnen, Kartoffeln, Kohl und Karotten. Es ist beim Kochen gut haltbar.

Vitamin B.9 (Folsäure) stimuliert die Blutbildung durch Erhöhung der Anzahl roter Blutkörperchen, weißer Blutkörperchen, Blutplättchen und Erhöhung des Hämoglobinspiegels. Beteiligt sich an der Synthese von Aminosäuren und Proteinen und erhöht auch die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen die Wirkung toxischer Substanzen.

Bei einem Mangel an Folsäure treten funktionelle Darmstörungen auf, die Mundschleimhaut ist betroffen und es entsteht eine Anämie.

Eine ausreichende Menge Folsäure ist in Petersilie, Bohnen, Salat, Spinat, Kohl, Zwiebeln enthalten.

Vitamin H (Biotin) ist Teil vieler Enzyme und an fast allen Arten von Stoffwechselprozessen beteiligt. Teilweise synthetisiert von menschlichen Darmmikroorganismen. Es kommt in ausreichenden Mengen in Tomaten, Sojabohnen, Roggen, Karotten, Melonen, Mais und Zwiebeln vor. Nach dem Kochen gut in Lebensmitteln aufbewahren.

Vitamin P (Polyphenole, Flavonoide). Diese Gruppe von biologisch aktiven Verbindungen umfasst eine Reihe von Substanzen mit P-Vitamin-Aktivität (Chalkone, Catechine, Flavone). Vitamin P normalisiert die Aktivität der Schilddrüse, senkt den Blutdruck und den Cholesterinspiegel im Blut und stimuliert die Gallensekretionsfunktion der Leber. Die Hauptfunktion von Vitamin B im Körper besteht jedoch darin, die Durchlässigkeit von Blutgefäßen zu verringern. Seine Wirkung auf den Körper zeigt sich am besten in Kombination mit Vitamin C. Es ist nur in pflanzlichen Produkten enthalten (Orangen, Zitronen, schwarze Johannisbeeren, grüne Walnüsse, Spinat, Pflaumen, Kohl, Mandeln, Tee). Vitamin P wird im menschlichen Körper nicht synthetisiert.

Vitamin PP (Niacin, Nikotinsäure) ist Teil der Enzyme, die die höhere Nervenaktivität und die Funktionen der Verdauungsorgane regulieren, die an der Zellatmung und dem Proteinstoffwechsel beteiligt sind. Sein Einfluss auf den Funktionszustand des kardiovaskulären, verdauungsfördernden und hämatopoetischen Systems ist signifikant. Niacin senkt den Blutdruck, intensiviert die Durchblutung, stimuliert die Bildung roter und weißer Blutkörperchen, Hämoglobin fördert die Produktion von Magen- und Pankreassäften und verbessert die motorische Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Im menschlichen Körper kann Vitamin PP in geringer Menge von der Darmflora synthetisiert oder in Geweben aus Tryptophan gebildet werden.

Buchweizen, Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, Spargel, Rüben, Paprika, Kartoffeln, Aprikosen, Auberginen, Tomaten und Spinat enthalten die größte Menge davon. Vitamin PP ist nach dem Kochen in Lebensmitteln gut konserviert.

Vitamin A (Retinol) ist notwendig für den optimalen Verlauf des Wachstums und der Entwicklung eines jungen Organismus, die normale Funktion der Haut und der Schleimhäute. Eine wichtige Rolle spielt ihm bei der Umsetzung der visuellen Funktion. Vitamin A ist direkt an der Bildung von Rhodopsin- und Iodopsinpigmenten in der Netzhaut beteiligt.

Mit einem Mangel an Vitamin A verzögert sich das Wachstum, Haare fallen aus, die Sehschärfe nimmt ab, Haut und Schleimhäute werden trocken und geschwürig. Die Resistenz gegen Infektionskrankheiten nimmt ab, es werden Störungen des Magen-Darm-Trakts, der Atmung und des Nervensystems beobachtet.

Vitamin A ist nur ein Teil tierischer Produkte. Pflanzen enthalten jedoch Pigmente, die sogenannten Carotinoide, die Provitamine A sind, aus zwei Molekülen, von denen ein Molekül Vitamin A im menschlichen Körper synthetisiert wird. Der höchste Gehalt an Provitamin A. zeichnet sich durch Karotten, Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Apfelbeeren aus.

Während des Kochens werden Vitamin A und Carotin nicht zerstört, und in Gegenwart von Fetten wird die Absorption dieses Vitamins signifikant erhöht.

Vitamin E (Tocopherole) beeinflusst alle Arten von Stoffwechselprozessen im Körper. Es fördert die Assimilation von Proteinen und Fetten aus der Nahrung, die Ablagerung von Glykogen in Leber und Muskeln, wirkt sich auf die Assimilation und den Metabolismus der Vitamine A und D aus, beeinflusst aktiv die generative Funktion, trägt zur normalen Funktion des Muskelgewebes bei, Die Erhaltung seiner Struktur beeinflusst die Produktion verschiedener Hormone im Körper.

Im menschlichen Körper wird Vitamin E nicht synthetisiert, aber bei übermäßiger Aufnahme kann es sich im Fettgewebe ansammeln. Besonders viel dieses Vitamins kommt in Pflanzenölen vor, in Pflanzen in bestimmten Mengen in Weizenkeimen, in Salat, Bohnen, Mais, Kohl usw.

Vitamin E ist in Lebensmitteln nach verschiedenen Arten des Kochens gut konserviert.

Vitamin K (Phyllochinon) erhöht die Blutgerinnung, stimuliert die Bildung von Prothrombin in der Leber, hilft, den Blutgerinnungsprozess zu normalisieren, stärkt die Wände der Kapillaren, normalisiert die motorische und sekretorische Funktion des Darms und beschleunigt die Geweberegeneration.

Die Hauptquelle dieses Vitamins sind pflanzliche Lebensmittel. Es gibt viel davon in Spinat, Kohl, Kürbis, Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Soja. Vitamin K bleibt nach dem Kochen gut erhalten.

Organische Säuren verbessern die Aktivität des Verdauungstrakts und beeinflussen die Zusammensetzung der Mikroflora. Fast alle organischen Säuren sind Energiequellen.

Mineralsalze sind für den Körper unverzichtbar, ihr Gehalt ist besonders bei Gemüse von Bedeutung. Und obwohl das Einmachen Mineralsalze nicht zerstört, werden sie beim Waschen und Kochen teilweise ausgewaschen.

Kaliumsalze halten das Säure-Basen-Gleichgewicht im Blut und im Körpergewebe aufrecht und erhöhen die Ausscheidung von Wasser und Natriumchlorid über die Nieren. Die Rolle von Kalium spielt auch eine große Rolle bei der Übertragung von Nervenimpulsen.

Eisen ist aktiv am Prozess der Hämatopoese beteiligt und Teil einiger Enzyme, die die Atmung des Gewebes regulieren.

Calcium und Phosphor sind die Hauptbestandteile des Knochengewebes und Teil des Blutes. Darüber hinaus beeinflusst Kalzium die Prozesse im neuromuskulären und kardiovaskulären System. Phosphor ist ein Teil von Proteinen, Nukleinsäuren. Die Phosphorverbindungen ATP und Kreatinphosphat sind am Energiestoffwechsel beteiligt.

Magnesium, Kupfer, Kobalt und Mangan sind an der Blutbildung beteiligt. Magnesium ist außerdem notwendig für die Knochenbildung, die Regulierung der Arbeit des Nervengewebes und den Stoffwechsel von Kohlenhydraten.

Natrium ist an der Schaffung der notwendigen Pufferkapazität des Blutes, der Regulierung des Blutdrucks und des Wasseraustauschs beteiligt.

Chlor ist an der Bildung von Magensaft beteiligt, bei der Bildung von Plasma aktiviert es eine Reihe von Enzymen.

Schwefel ist ein wichtiges Element, dessen Wert durch die Tatsache bestimmt wird, dass es Teil der schwefelhaltigen Aminosäuren (Methionin, Cystin) sowie Bestandteil einiger Hormone ist.

Das Vorhandensein von Jod ist für die Funktion der Schilddrüse und für eine normale intellektuelle Entwicklung notwendig.

Gemüse, Obst und Beeren sind eine echte Speisekammer der Natur, die alles enthält, was für eine gute Ernährung eines Menschen, für sein gesundes und aktives Leben notwendig ist. Leider ist die Zeitspanne für die Verwendung von frischem Gemüse, Beeren und Obst begrenzt. Die Ernte zum optimalen Zeitpunkt, die Lagerung bei den optimalsten Temperaturen und der relativen Luftfeuchtigkeit mit der erforderlichen Gaszusammensetzung des Mediums ermöglicht es ihnen jedoch, ihre Lebensdauer zu verlängern Haltbarkeit und erhalten ihren Nährwert so weit wie möglich.

Reinigung von Obst, Beeren und Gemüse

Es gibt vier Reifegrade von Obst und Gemüse: Verbraucher, technisch, entfernbar, physiologisch.

In der Verbraucherreife haben Obst und Gemüse das Aussehen, die Farbe, den Geschmack und das Aroma dieser Sorte, sind ernährungsphysiologisch am nahrhaftesten und weisen die beste Konsistenz auf. Bei der Reife des Verbrauchers werden Beeren, Steinobst, Äpfel und Birnen von Sommersorten, die zum sofortigen Verzehr bestimmt sind, sowie Gemüse geerntet.

In der technischen Reife werden Obst und Gemüse geerntet, das während der Lagerzeit reifen kann, wenn die produktiven (verzehrten) Pflanzenorgane einen Zustand erreichen, der die Anforderungen für Obst, Gemüse oder Beeren zum Verkauf, zur Lagerung oder zur technischen Verarbeitung erfüllt Früchte und Beeren zur Verarbeitung bestimmt, da sie nicht überkochen.

Herbst- und Wintersorten von Äpfeln und Birnen, Zitrusfrüchte werden bei der Reife geerntet. Die Verbraucherreife tritt bei Herbstsorten nach zwei bis drei Wochen und bei Wintersorten nach mehreren Monaten Lagerung auf.

Die physiologische Reife von Obst und Gemüse erfolgt zu einem Zeitpunkt, an dem das Fruchtfleisch schlaff wird, und bei Äpfeln - mehlig und geschmacklos. Bei physiologischer Reife werden Obst und Obstgemüse geerntet, wenn sie zur Gewinnung von Saatgut bestimmt sind. Es ist zu beachten, dass Kartoffeln und eine Reihe von Gemüse (Zwiebeln, Wurzelfrüchte) am Ende der Vegetationsperiode ebenfalls physiologische Reife erreichen. Wenn sie geerntet werden, haben sie den gleichen Verbraucher und die gleiche physiologische Reife.

Der Reifegrad von Gemüse und Früchten wird anhand verschiedener Merkmale bestimmt: Farbe (Früchte, Tomaten, Beeren), Fruchtfleischdichte, Samenfarbe (Äpfel, Birnen), Dichte einer Plötze (Kohl), Geschmack usw.

Die Ernte erfolgt selektiv und kontinuierlich. Die selektive Ernte erfolgt mehrmals, wenn die Produkte reifen (Melonen, Zucchini, Tomaten, Gurken, Blumenkohl, Äpfel, Birnen, Beeren usw.). Die kontinuierliche Ernte wird für Wurzelfrüchte, Zwiebeln, späte Kohlsorten, viele Obstsorten und Kartoffeln verwendet.

Bei allen Arten der Ernte ist es notwendig, mechanische Schäden an Gemüse und Obst zu vermeiden. Die Äpfel werden mit dem Stiel entfernt. Birnen, Kirschen, Kirschen, Erdbeeren, Paprika, Melonen werden ebenfalls vom Stiel entfernt. Schwarze Johannisbeeren werden mit getrennten Beeren, roten und weißen Johannisbeeren geerntet - mit Quasten werden die Trauben in Trauben entfernt.

Die Reihenfolge der Ernte von spätem Gemüse wird durch ihre Beziehung zu niedrigen Temperaturen und Herbstfrösten bestimmt. Früher wurden diejenigen Pflanzen entfernt, die während eines Kälteeinbruchs schlechter werden und deren Haltekapazität durch die Einwirkung kleiner Fröste abnimmt: Rüben, Karotten, Wurzelgemüse aus der Familie der Kreuzblütler.

Es ist notwendig, Kohl für die Langzeitlagerung zum optimalen Zeitpunkt zu ernten, da der Kohl bei einer frühen Ernte bei warmem Wetter Zeit hat, zu verdorren, sich mit Krankheitserregern zu infizieren und während der Lagerung große Verluste durch Krankheiten verursacht. An der Wurzel verträgt Weißkohl Fröste bis zu -7 ° C, und geernteter Kohl wird durch solche Fröste beschädigt. Bei wiederholtem Frost nimmt die Stabilität der geschnittenen Kohlköpfe nach dem Auftauen ab. Mikroorganismen, die Fäulnis verursachen, setzen sich auf den äußeren Blättern ab.

Essenslager

Zur Langzeitlagerung von Obst und Gemüse werden Lager, Keller, warme Keller, Untergründe, Schränke, Vordächer, Pfähle, Gräben und Gruben verwendet.

Abhängig von der Dauer der Lagerung werden die Lager in zwei Hauptgruppen unterteilt: temporäre Gräben, Haufen, Gruben und permanente Lager, Keller, warme Keller, Krypten, unterirdisch.

Zwischenlagerung

Burty. Die akzeptabelste Art, Kartoffeln, Wurzelgemüse und Weißkohl aufzubewahren, ist das Einwickeln. Ein Burt ist ein länglicher Damm, der zu beiden Seiten geneigt und oben mit einem Isoliermaterial bedeckt ist. Es wird gemacht, um die resultierende Ernte für eine Jahreszeit zu lagern. Burts sind bodengebunden, wenn Kartoffeln auf eine ebene Fläche gegossen werden, und halb gemahlene, wenn flache Gruben gegraben werden.

Halberde (vergrabener) Haufen. Für einen solchen Stapel wird eine 25 cm tiefe Grube in Richtung von Nord nach Süd gegraben. Die beste Grubenbreite für Pflanzkartoffeln beträgt 170-200 cm. Für die kurzfristige Lagerung gesunder Kartoffeln können Sie einen breiteren Damm (nach oben) anlegen bis 4 m). Die Länge der Grube kann beliebig sein, ist jedoch besser, wenn sie nicht mehr als 20-25 m beträgt. Die Höhe des Pfahldamms mit seiner Breite am Boden von 2 m kann 90-100 cm betragen.

Normalerweise werden Kartoffeln in mehreren Stapeln an einem Standort gelagert. Die Burtovaya-Plattform befindet sich in der Nähe der Orte, an denen Kartoffeln angebaut werden, an einem Ort, der nicht von Regen und Schmelzwasser überflutet ist und nicht weit von der Straße entfernt ist.

Entlang der Mittelachse der Grube wird ein Lüftungskanal mit einer Breite und Tiefe von 20 bis 25 cm gegraben. Er erstreckt sich über die Grube hinaus und ist 25 cm länger als die Abdeckung im Endteil des Pfahls. Der Teil des Kanals, der über die Grube hinausgeht, ist von oben mit Brettern dicht verschlossen, damit keine Erde in die Grube und den Kanal gelangt. In Bodenhaufen wird der Lüftungskanal direkt auf der Erdoberfläche platziert und in Form eines Gitterzeltes hergestellt, das aus getrennten Abschnitten von anderthalb Metern besteht. Um zu verhindern, dass Stroh und Erde in den Lüftungskanal gelangen, sind die Enden rissfrei.

Um die Lüftungskanäle abzudecken, werden vorab Gitterabschnitte mit einer Länge von 1,5 und einer Breite von 0,5 m vorbereitet. Der Abschnitt besteht aus Streifen mit einer Breite von 2-3 cm und Abständen zwischen ihnen von 2 bis 2,5 cm. Die Abschnitte werden verlegt auf dem Lüftungskanal und aneinander befestigt. Der resultierende kontinuierliche Belüftungsgrill deckt den Teil des Kanals ab, der sich unter dem Produkt befindet. Während der Bildung eines Hügels aus Kartoffeln oder anderen Produkten werden ein Kragenthermometer oder speziell angefertigte tetraedrische Rohrgehäuse mit einem Innenabschnitt von 3 × 3 cm in das Innere eingesetzt, in das am Ende des Stabes Thermometer eingesetzt werden. Die Kragen werden durch den Grat und den Lüftungskanal belüftet. Die Haufen sind mit Stroh und Erde bedeckt. Stroh bis zur vollen Dicke wird in einer dichten Schicht von unten nach oben gelegt, so dass sich der Kamm der Schulter überlappt. Danach wird der Stapel von den Seiten mit einer dünnen Erdschicht bestreut. Der Kamm des Stapels bleibt bis zum ersten Frost unter einer Strohdecke. Bei Regenwetter ist es vorübergehend mit Dachmaterial oder Plastikfolie bedeckt. Wenn die Kartoffeln vor dem Einsetzen stabiler Fröste auf +4 ° C abgekühlt werden, sind die Lüftungskanäle dicht mit Stroh bedeckt und der Stapel ist vollständig mit Erde bedeckt. Wenn die Temperatur in den Pfählen unter + 1 ° C fällt, werden die Pfähle zusätzlich mit wärmeisolierenden Materialien bedeckt - Torf, Stroh, Strohmist oder Schnee. Bei starken Schneefällen, die zu einer übermäßigen Bedeckung der Haufen führen, werden sie regelmäßig vom Schnee befreit.

Lagerung in Gräben. Diese Lagermethode erfordert zweimal weniger Stroh oder andere Wärmedämmstoffe als die Lagerung in Pfählen. Gräben werden verwendet, wenn das Grundwasser tief ist. Die Tiefe und Breite des Grabens beträgt 60-80 cm (in den südlichen Regionen) bis 1,5-2 m (in Sibirien). Von oben sind die Gräben mit einer Strohschicht bedeckt: In den zentralen Regionen sind es 30-40 cm, in Sibirien bis zu 70 cm. Anschließend wird eine Erdschicht gegossen (je nach Zone zwischen 40 und 70 cm) ).

Normalerweise werden verschiedene Arten von Gräben verwendet: flach, tief mit Lüftungskanälen, mit einer Zwischenschicht mit dem Boden und ohne Zwischenschicht und gewöhnlich.

Gräben und Haufen sind mit (natürlicher) einfacher Belüftung ausgestattet. Sein Hauptzweck ist es, Kartoffeln und Gemüse im Herbst abzukühlen. Das Funktionsprinzip der Zu- und Abluft basiert auf der Differenz des Luftdrucks, dh auf dem Luftzug nach oben aufgrund der Temperaturdifferenz im Produktstapel und außerhalb. Warme Luft, die leichter ist, tritt durch das Auspuffrohr aus, während kalte Luft durch den Zufuhrkanal eintritt. Das Lüftungssystem besteht aus Zu- und Abluftkanälen. Der Einlasskanal verläuft in der Mitte der Schulterbasis, an den Endenden befinden sich Ausgänge nach außen. Bei Pfählen mit Kartoffeln und Wurzelfrüchten werden sie in Form einer Rille mit einem Querschnitt von 20 × 20 cm oder 30 × 30 cm hergestellt, die mit Gitterschildern, Querlatten oder Reisig bedeckt ist, damit einzelne Kopien des Produkts nicht herunterfallen durch. Durch diesen Kanal kann die kältere Außenluft durch die Schwerkraft in den Stapel strömen. Die erwärmte Luft wird durch die Abluftkanäle (Rohre) aus dem Stapel entfernt. Es handelt sich um tetraedrische Kästen aus Brettern mit einem Querschnitt von 20 × 20 cm oder 15 × 15 cm. Sie sind fest, damit die Erde nicht in sie fällt. Darüber ist ein Visier angebracht, das die Produkte vor Regenwasser schützt. Auspuffrohre werden je nach Eigenschaften und Qualität des zur Lagerung gelegten Gemüses alle 2 bis 4 m entlang der Länge des Pfahls installiert.

Einer der Nachteile vertikaler Schornsteine ​​besteht darin, dass warme und feuchte Luft nur aus den angrenzenden Bereichen des Stapels entfernt wird und die abgelegenen Bereiche kaum gekühlt werden. Wasser fließt in der Nähe der Auspuffrohre, die Produkte schwitzen und gefrieren, da sich hier der Unterstand als weniger dicht und zuverlässig herausstellt. Daher wird eine Firstentlüftung verwendet. Bei der Lagerung von Gemüse bei trockenem, kühlem Wetter ist der Scheitel des Grabens nur mit Stroh bedeckt, durch das warme Luft entfernt wird. Solche Bedingungen sind jedoch selten und es ist im Herbst oft regnerisch. In solchen Fällen wird ein horizontaler Abgaskanal installiert - in einem Winkel von 90 ° zusammengeschlagene Bretter, die auf einen Gemüsestapel mit einem Ausgang an den Enden nach außen gelegt werden. In diesem Fall kann der Graben entlang des Kamms sofort mit Stroh und Erde bedeckt werden, ohne Angst vor nassem Stroh und Einfrieren der Produkte zu haben. Es ist nur notwendig, die Endlöcher rechtzeitig zu schließen.

Der Vorteil eines horizontalen Firstabzugskanals gegenüber vertikalen Abluftrohren besteht auch darin, dass in diesem Fall warme und feuchte Luft gleichmäßig aus dem gesamten Produktstapel entfernt wird.

Grube. Die einfachste Lagerung - eine irdene Grube - dient dazu, meistens eine kleine Menge Kartoffeln und gelegentlich Wurzelfrüchte zu lagern. Es wird in einem erhöhten Bereich mit niedrigem Grundwasserspiegel gegraben. Je nach Bodendichte wird es mit geraden oder geneigten Wänden gegraben. Die akzeptabelste Form der Grube ist rund, manchmal sind sie jedoch rechteckig. In dichtem Lehmboden wird eine Grube in Form eines Kruges gegraben. Es wird nicht empfohlen, dies in sandigem Boden zu tun, da es sonst zusammenbricht.

Graben Sie ein Loch wie folgt: Zeichnen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 1 m und graben Sie den Krughals. Wenn Sie dann in die Tiefe graben, erweitern Sie das Loch allmählich auf eine Breite von 2 bis 2,5 m Durchmesser. Die Tiefe des Grubenkruges sollte 1,5 bis 2 m betragen. Um zu verhindern, dass Schmelzwasser in die Grube gelangt, wird eine Walze aus dem entfernten Ton um die Halsöffnung gelegt. Ein solcher Speicher wird mit einem Deckel verschlossen, der mit einer Neigung zum Abfließen von Regenwasser versehen ist. Ein gut gemachter Pit-Pitcher dient 30-40 Jahre lang ohne Reparatur. Im Winter bleibt die Temperatur und Luftfeuchtigkeit konstanter als in einem normalen Keller. Kartoffeln in einer solchen Grube schwitzen nicht und keimen nicht lange.

Kartoffeln werden in kleinen Gruben ohne Belüftung gelagert. Bei großen wird ein Belüftungsrohr aus Brettern oder vier Pfählen installiert, die in den Boden der Grube getrieben und mit einem Strohbündel verschlungen werden.

Kartoffeln werden mit einem Eimer in die Grube abgesenkt. Zwei Seile sind am Eimer befestigt: eines am Bug und das andere am Boden. Nachdem der Eimer den Boden erreicht hat, ziehen Sie das am Boden befestigte Seil. In diesem Fall wird der Eimer umgekippt und die Kartoffeln ausgegossen. Knollen mit dieser Füllmethode werden nicht verletzt. Nachdem der Krug mit Kartoffeln gefüllt wurde, wird der Hals mit Stroh und einem Deckel verschlossen.

In den ersten zwei Wochen geben Kartoffeln beim Atmen viel Feuchtigkeit ab, sodass die Strohschicht nicht dick sein sollte. Später wird die Schicht abhängig von den Bedingungen der lokalen Winter auf 50-70 cm gebracht.


Welche Geheimnisse birgt der Kohlstumpf?

Im Kohlstiel, im sogenannten Stiel, werden während des Wachstums und der Bildung des Kohlkopfes alle Substanzen aus dem Boden und der Luft gespeichert.

Neben nützlichen chemischen Verbindungen reichern sich Nitrate und Nukleotide (Radikalpartikel) an, die im Körper Folgendes verursachen können:

  • Manifestation allergischer Reaktionen
  • Lebensmittelvergiftung
  • Bauchkrämpfe

Wenn der Kohl auf einem eigenen Grundstück angebaut wird, sorgt sich der Eigentümer um die behördliche Verwendung von Stickstoffdüngern. Skrupellose Kohlplantagenbesitzer können die Verwendung von Nitroverbindungen missbrauchen, um schnelle Gewinne in Form einer frühen Ernte zu erzielen.

Ein Indikator für die Qualität und normale Dosis von Nitraten im Stiel ist die Farbe seines Schnitts. Dunkle oder rosa Flecken weisen auf einen Überschuss der maximal zulässigen Konzentration stickstoffhaltiger Substanzen hin.

Es ist erwiesen, dass die Pfahlwurzel des weißköpfigen Gemüsegärtners und der von vielen seit ihrer Kindheit geliebte Baumstumpf eine Antitumorwirkung haben. Die geriebenen geschälten Teile des Gemüses können verschiedenen Salaten zugesetzt werden. Die Infusion von Samen wird zur Behandlung von Arthritis als Antihelminthikum und Diuretikum verwendet.


Wurzeln, Kräuter, Früchte und Beeren

Gemüse, Obst und Beeren sind äußerst wichtig für die Ernährung. Ein Mangel in diesem Teil der Ernährung ist der häufigste Ernährungsfehler mit schwerwiegenden negativen Folgen. Immunschwäche, Infektionskrankheiten, die Manifestation negativer Vererbung und andere Probleme können verhindert oder erheblich geschwächt werden, wenn wir die Rolle von vitaminähnlichen Faktoren, biologisch aktiven Substanzen im Allgemeinen, Makro- und Mikroelementen in der menschlichen Ernährung bei der Anpassung an eine reale Umgebung verstehen.

Tabelle 7. Gehalt, Stoffwechseleigenschaften und menschlicher Bedarf an Mineralien

M- und Kro-Elemente Die Elemente Stoffwechseleigenschaften Inhalt und Verbreitung im Körper Präsenz in Lebensmitteln Tagesbedarf, mg
Calcium (Ca) Erregung von Nerven- und Muskelzellen, Blutgerinnung, Aktivierung von Enzymen, Baumaterial für Zähne und Knochen 1000-1500 g, 99% in Knochen und Zähnen, 1% in freier Form Milch, Milchprodukte, Gemüse, Nüsse. Früchte 0,8-1,0 g
Phosphor (P) Teil energiereicher Phosphorverbindungen, Nukleinsäuren, Baumaterial für Zähne und Knochen 500-800 g, 80% im Skelett Milch, Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier, Nüsse, Hülsenfrüchte 1,2 g
Magnesium (Mg) Enzymaktivierung, Nerven- und Muskelstimulation 20-30 g, 50% im Skelett Grünes Gemüse, Kartoffeln, Nüsse, Hülsenfrüchte, Obst 0,4-0,5 g
Natrium (Na) Regulation, osmotischer Druck, Aktivierung von Enzymen 70-100 g, 60% in extrazellulärer Flüssigkeit Speisesalz, geräucherte Produkte, Würstchen, Käse 4-5 g
Kalium (K) Regulation, osmotischer Druck, Erregung von Nerven- und Muskelzellen, Aktivierung von Enzymen, Kollagensynthese 150 g, 90% in intrazellulärer Flüssigkeit Gemüse, Kartoffeln, Nüsse, Hülsenfrüchte, Obst 3-5 g
Chlor (Cl) Regulation, osmotischer Druck, Bildung von Magensäure 80-100 g, 90% in intrazellulärer Flüssigkeit Speisesalz, geräucherte Produkte, Würstchen, Käse 5-7 g
M akroelemente Eisen (Fe) Bestandteil von Hämoglobin und Myoglobin, eine Reihe von Enzymen, Sauerstofftransport 4-5 g, 69% in Hämoglobin und Polylobin Leber, Fleisch, Yayua, Roggenprodukte, Hülsenfrüchte, Zwiebeln, Spinat, Bierhefe 10-18 mg
Jod (I) Bestandteil der Schilddrüsenhormone 10-15 mg, 99% in der Schilddrüse Seefisch, Milch, jodiertes Speisesalz 100-200 mcg
Fluor (F) Zahnkaries vorbeugen 2-3 g, 96% im Skelett Kräuterprodukte, Tee, Trinkwasser 2-4 mg
Kupfer (Cu) Bestandteil von Blutproteinen und einer Reihe von Enzymen 80-100 mg, 45% im Muskel, 20% in der Leber, 20% im Skelett Fisch, Eier, Kartoffeln, Nüsse, Hülsenfrüchte 2 mg
Zink (Zn) Enzymaktivator 1-2 g, 90% in Erythrozyten Rindfleisch, Leber, Erbsen, Getreide 10-15 mg
Mangan (Mn) Teil der Enzyme und des Skeletts 10-40 mg. Verteilt auf das Skelett, die Leber, die Drüsen und andere Organe Leber, Getreide, Sojabohnen, Früchte, Hülsenfrüchte, Spinat 5-10 mg
Kobalt (Co) Bestandteil von Vitamin B12, Erythrozyten 1-2 mg. Verteilt auf die Nieren und andere Organe Leber, Nüsse, Gemüse, Obst, Hefe 100-200 mcg

Gemüse und Obst gehören zu den Produkten, die am wenigsten durch andere Lebensmittel ersetzt werden können. Der Wert von Gemüse und Obst als Lebensmittel liegt in der Tatsache, dass sie die Hauptlieferanten von Vitaminen, Pektinfasern und aktiven Ballaststoffen, alkalischen Mineralelementen, organischen Säuren und Kohlenhydraten sind.

Zu den wichtigen physiologischen Eigenschaften von Gemüse und Obst gehört ihr Einfluss auf die Arbeit der Verdauungsdrüsen. Darüber hinaus normalisieren sie die Vitalaktivität der nützlichen Darmflora, verringern die Intensität fäulniserregender Prozesse, erhöhen die motorische Funktion von Magen und Darm, erhöhen die Peristaltik und verbessern so die Darmentleerung. Gemüse und Obst sind von großer Bedeutung für die Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts im Körper und die Verhinderung von säurehaltigen Verschiebungen. Sie enthalten einen ausgewogenen aktiven Komplex von Mineralien, die im Körper eine alkalisierende Wirkung zeigen.

Die biologische Zusammensetzung von Gemüse, Obst und Kräutern ist äußerst reichhaltig. Sie enthalten alle lebenswichtigen Nährstoffkomponenten.

Kohlenhydrate

Der Kohlenhydratgehalt in den meisten Gemüsen überschreitet 5% nicht, aber in einigen von ihnen, zum Beispiel in Kartoffeln, erreicht die Kohlenhydratmenge 20%, in grünen Erbsen - 13% usw. Hauptsächlich werden Kohlenhydrate in Gemüse durch Stärke und in geringerem Maße Zucker mit Ausnahme von Rüben und Karotten, die von Zuckern dominiert werden. Früchte sind kohlenhydratreicher als Gemüse (im Durchschnitt enthalten sie 10% Kohlenhydrate).

Sahara (Glukose, Fruktose, Saccharose) sind in Früchten am vollständigsten vertreten. Ein Merkmal von Zucker in Obst und Gemüse ist ein signifikanter Gehalt an Fructose. In Gemüse werden Zucker auch in drei Arten angeboten - Glucose, Fructose und Saccharose. Die größte Zuckermenge findet sich in Karotten (7,0%), Rüben (9,0%), Wassermelonen (8,7%) und Melonen (9,0%). In anderem Gemüse gibt es nur wenige Zucker. Saccharose überwiegt in Karotten, Rüben und Melonen. Wassermelonen sind eine außergewöhnlich reiche Fruktosequelle.

Zellulose weit verbreitet in Gemüse und Obst (1-2%). Beeren enthalten besonders viel Ballaststoffe (3-5%). Faser gehört, wie Sie wissen, zu unverdaulichen Substanzen. Gemüse und Obst (Kartoffeln, Kohl, Äpfel, Pfirsiche usw.) sind eine Quelle für überwiegend empfindliche Ballaststoffe, die abgebaut und vollständig absorbiert werden.
Im Lichte moderner wissenschaftlicher Konzepte wird die Faser von Gemüse und Obst als eine Substanz angesehen, die die Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper fördert und eine normalisierende Wirkung auf die lebenswichtige Aktivität der nützlichen Darmflora hat.

Pektinsubstanzen

In Gemüse und Obst werden Pektinsubstanzen in Form von Protopektin - einer dichten, unlöslichen Substanz in den Zellwänden - und Pektin - einer löslichen Substanz im Zellsaft - präsentiert. Bei der Spaltung kann Protopektin als Pektinquelle dienen. Die Spaltung von Protopektin erfolgt unter dem Einfluss des Enzyms Protopektinase sowie während des Kochens. Die Härte unreifer Früchte erklärt sich aus dem signifikanten Gehalt an Protopektin in ihnen während der Reifung, Protopektin wird gespalten, die Früchte werden weicher und mit Pektin angereichert. Reifes Gemüse und Obst sind deutlich pektinreicher als unreife. Wenn Früchte erhitzt werden, zerfällt auch Protopektin, um Pektin freizusetzen, sodass gebackene Früchte, wie gebackene Äpfel, reich an Pektin sind als rohe.

Pektingehalt in Gemüse und Obst (g pro 100 g essbarer Teil des Produkts):

Es ist festzustellen, dass Orangen, Kirschen und Radieschen am reichsten an Pektin sind.

Mineralische Elemente

Gemüse und Obst sind eine reichhaltige Quelle für verschiedene Mineralsalze: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen usw. Die Salzzusammensetzung von Gemüse und Obst ist durch eine alkalische Reaktion gekennzeichnet. In dieser Hinsicht spielen sie eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Säure-Base-Zustands des Körpers. Gemüse und Obst sind die Hauptlieferanten von Kalium und Eisen, weshalb sie für die Mineralversorgung des Körpers unerlässlich sind.

Kartoffeln zeichnen sich durch einen hohen Kaliumgehalt (568 mg pro 100 g essbarer Teil) aus, wodurch der körpereigene Kaliumbedarf (2500-5000 mg) gedeckt wird. Trockenfrüchte enthalten viel Kalium. Zum Beispiel enthalten getrocknete Aprikosen (getrocknete Aprikosen) 1717 mg Kalium pro 100 g essbaren Teil, in Pflaumen - 864 mg, in Rosinen - 860 mg usw. Aprikosen, Quitten, Birnen, Pflaumen, Äpfel, Melonen usw. sind reich an Eisen. Eine bedeutende Menge Eisen ist in Weißkohl, Karotten, Orangen und Kirschen enthalten.

Das Eisen von Gemüse und Obst zieht gut ein und wird im Körper am besten genutzt. Dies erklärt sich durch das Vorhandensein von Ascorbinsäure und anderen Substanzen in Gemüse und Obst.

Vitamine

Bei der Bereitstellung von Vitaminernährung und der Deckung des körpereigenen Bedarfs an Vitaminen nehmen Gemüse und Obst einen der ersten Plätze ein. Sie enthalten Vitamin C, P-Wirkstoffe, Carotin (Provitamin A) und fast die gesamte Gruppe von Vitamin B. Gemüse und Obst sind als Lieferanten von Vitamin C, P und Carotin besonders wichtig. Es ist davon auszugehen, dass die Versorgung des Körpers mit diesen Vitaminen ausschließlich durch Gemüse und Obst erfolgt.

Das wichtigste der in Gemüse und Obst enthaltenen Vitamine ist Vitamin C. Hagebutten, schwarze Johannisbeeren, Zitrusfrüchte usw. sind bekanntermaßen reich an Vitamin C.

Die Versorgung des Körpers mit Vitamin C ist jedoch
kommt hauptsächlich aus gewöhnlichem, täglich konsumiertem Gemüse und Obst - Kartoffeln, Kohl, Gartenkräuter, Zwiebeln usw.

Frisches Gemüse, Obst und Beeren zeichnen sich durch den höchsten Gehalt an Vitamin C aus. So enthalten 100 g Kartoffeln unmittelbar nach der Ernte 25 mg Vitamin C und im Winter nur etwa 10 mg. Unreife Früchte enthalten wie überreife weniger Vitamin C.

Gemüse und Obst versorgen den Körper mit Vitamin P (oder P-Wirkstoffen). Die biologische Wirkung von P-Wirkstoffen hat viel mit der Wirkung von Vitamin C zu tun. Es wird ein Synergismus festgestellt, dh eine gegenseitige Verstärkung der Wirkung, wenn diese Vitamine zusammen verwendet werden.

Das drittwichtigste Vitamin, das hauptsächlich von Gemüse und Obst geliefert wird, ist Vitamin A in Form des Provitamin-Carotins. Nach modernen wissenschaftlichen Daten spielt Carotin eine eigenständige wichtige Rolle bei der Funktion der Nebennieren und bei der Bildung des Hormons der Nebennierenrinde. Karotten enthalten viel Carotin (9 mg pro 100 g Produkt). Diese Menge übersteigt den täglichen Bedarf an Carotin für den Menschen. Tomaten, Aprikosen, Zwiebeln, Erbsen und andere pflanzliche Produkte, die orange und grün gefärbt sind, enthalten eine erhebliche Menge Carotin.

Gemüse und Obst enthalten auch andere Vitamine: B1, B2, PP, K, Inosit, Cholin usw. Gemüse, insbesondere Blattgemüse, ist eine Folacinquelle, die an der Hämatopoese beteiligt ist. Durch den Verzehr von Gemüse in roher Form können Sie den Bedarf des Körpers an Vitaminen am besten decken.

Organische Säuren

Der wichtigste Bestandteil von Obst und Beeren sowie etwas Gemüse (Tomaten, Sauerampfer usw.) sind organische Säuren, die nicht nur Geschmackswert haben, sondern auch an einigen Stoffwechsel- und Verdauungsprozessen beteiligt sind. Organische Säuren helfen, den Körper zu alkalisieren. Mit einer großen Menge alkalischer Komponenten werden sie bei der Umwandlung im Körper zu Kohlendioxid (CO2) und Wasser (H2O) oxidiert und hinterlassen im Körper eine erhebliche Menge an alkalischen Äquivalenten. Organische Säuren beeinflussen die Verdauungsprozesse und sind ein starker Erreger der Pankreassekretion und der Darmmotorik.

Organische Säuren kommen in einer Vielzahl von Früchten vor. Die Früchte enthalten hauptsächlich Äpfelsäure, Zitronensäure und Weinsäure. Apfelsäure überwiegt in Früchten, Zitronensäure in Beeren. Zitrusfrüchte enthalten eine erhebliche Menge Zitronensäure (in Zitronen - 6-8%). Trauben enthalten Weinsäure (0,2-0,8%). Eine kleine Menge Weinsäure ist in roten Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren, Erdbeeren, Pflaumen, Aprikosen usw. enthalten. Einige Früchte enthalten Spuren von Bernsteinsäure, Oxalsäure, Ameisensäure, Benzoesäure und Salicylsäure. Bernsteinsäure kommt hauptsächlich in unreifen Früchten, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Trauben, Salicylsäure - in Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Ameisensäure - in Himbeeren vor.

Sie sollten besonders auf Oxalsäure achten, die mit einer Reihe von nachteiligen Auswirkungen auf den Körperzustand verbunden ist. Am häufigsten sind Gemüse und Obst mit einem hohen Gehalt an Oxalsäure in der Ernährung begrenzt. Dazu gehören Sauerampfer, Spinat, Rhabarber, Feigen. 100 g Sauerampfer enthalten 360 mg Oxalsäure, 100 g Spinat - 320 mg, Rhabarber - 240 mg, Feigen - 100 mg. Oxalsäure bildet ungünstige Bindungen, die zu Stoffwechselstörungen, insbesondere Salz, beitragen. Es kann im Körper selbst aus Kohlenhydraten sowie während des Metabolismus von Ascorbinsäure gebildet werden. In gewissem Maße ist die Oxalsäurequelle ein tägliches Produkt wie Rüben (100 mg in 100 g Produkt).

Essentielle Öle

Die biologische Rolle und physiologische Bedeutung von ätherischen Ölen in Gemüse und Obst ist nicht genau bekannt. Zunächst geben ätherische Öle pflanzlichen Produkten ihre Geschmacksfarbe. Ätherische Öle wirken auf die Riechzentren und verbessern die Sekretion von Verdauungssäften und damit die Verdauung. Es gibt Hinweise auf die stimulierende Wirkung von Aromastoffen auf das Nervensystem. Das Vorhandensein von ätherischen Ölen in Knoblauch, Zwiebeln, Orangen ist sehr ausgeprägt. In Orangen konzentrieren sich ätherische Öle hauptsächlich auf die Schale (Schale), die Menge an ätherischem Öl beträgt 1,2-2,1% der Hautmasse. Das ätherische Öl von Orangen enthält Citral, Linalool usw.

Die Wirkung von ätherischen Ölen auf den Körper kann jedoch nicht als eindeutig vorteilhaft angesehen werden. Gemüse und Obst mit einem hohen Gehalt an ätherischen Ölen reizen den Sekretionsapparat, die Schleimhäute des Verdauungstrakts, die Nieren usw.

Gemüse als Verdauungsstimulans

Eine der wichtigen physiologischen Eigenschaften von Gemüse ist seine stimulierende Wirkung auf die Sekretionsfunktion aller Verdauungsdrüsen, und Gemüse behält diese Fähigkeit auch bei verschiedenen Verarbeitungsformen (Saft, Suppen, Kartoffelpüree) bei. Kohl hat den größten Sokogonny-Effekt und Karotten den geringsten. Gemüse reguliert die Magensekretion, und daher können Sie durch die Verwendung verschiedener Kombinationen von Gemüse mit anderen Lebensmitteln die Prozesse der Magenverdauung in die erforderliche Richtung beeinflussen. Bekanntermaßen hemmende Wirkung der Magensekretion von rohen unverdünnten Gemüsesäften - Kohl, Rote Beete, Kartoffeln usw. Roher Kartoffelsaft wird erfolgreich zur Verringerung der Magensekretion und zur Behandlung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren eingesetzt. Vielleicht hängt die therapeutische Wirkung von rohem Kartoffelsaft von dem darin enthaltenen Solanin ab, das eine atropinähnliche Wirkung hat. Gemüse stimuliert die Galleproduktion. Am aktivsten sind in dieser Hinsicht die Säfte von Radieschen, Rübe und Karotte. Die Wirkung von Gemüse auf die Gallenfunktion und den Gallenfluss in den Zwölffingerdarm wird in unbedeutendem Maße ausgedrückt. Die Kombination von Gemüse mit Fetten stimuliert am effektivsten die Galleproduktion und erhöht die Gallensekretion. Gemüse hat einen signifikanten Einfluss auf die Sekretion der Bauchspeicheldrüse: Ganze Gemüsesäfte hemmen die Sekretion und verdünnte regen an.

Die wichtigste Eigenschaft von Gemüse ist seine Fähigkeit, die Absorption von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zu erhöhen.

Würziges Gemüse

Würziges Gemüse ist ein notwendiger Bestandteil der meisten Mahlzeiten, die in täglichen Mahlzeiten verwendet werden. Im Gegensatz zu Gewürzen (Gewürzen) haben sie eine ausgeprägte biologische Aktivität, enthalten Vitamine C, B6, Carotin, Folacin. Dieser Vitaminkomplex zeigt eine biologische Wirkung, selbst wenn relativ wenig scharfes Gemüse in der Nahrung enthalten ist.

Dill Das spezifische Aroma von Dill beruht auf dem Vorhandensein von ätherischen Ölen, die Aromastoffe wie Felandren, Terminen, Limonen, Carvon und Aniol enthalten. Der Gehalt an ätherischem Öl im Dill erreicht 2,5%. Junge Pflanzen (bis zu 10 cm hoch) werden als Gewürz für Lebensmittel verwendet. Ältere Pflanzen mit einem gehärteten Stiel werden als aromatisches Gewürz zum Einlegen von Gurken und zur Herstellung von Marinaden verwendet. 100 g Dill enthalten 100 mg Ascorbinsäure. Das Kauen von Dillsamen nach einer reichhaltigen Fettmahlzeit verbessert die Verdauung und lindert das Gefühl von Schwere im Magen.

Petersilie Die Blätter und Wurzeln der Petersilie enthalten ein ätherisches Öl, das ihm seinen charakteristischen Geruch verleiht. Petersilie kann Wurzel und Blatt sein: Ersteres verwendet Wurzeln und Blätter als Nahrung, letzteres verwendet nur Blätter. 100 g Petersilie enthalten 1,7 mg | 3-Carotin und 150 mg Ascorbinsäure. Petersilie ist reich an Eisen (1,9 mg).

Zwiebel Es gibt verschiedene Arten von Zwiebeln, die in Lebensmitteln verwendet werden. Die bekanntesten sind Zwiebeln, Lauch und Zwiebeln. Der stechende Geruch von Zwiebeln hängt vom Gehalt an ätherischem Zwiebelöl ab, das Sulfide enthält. Die Menge an ätherischem Öl in Zwiebeln beträgt 0,037-0,055%. Zwiebeln enthalten eine Vielzahl von Mineralien und Vitaminen. Frühlingszwiebeln (Federn) haben den größten Vitaminwert. Ascorbinsäure in 100 g Frühlingszwiebeln enthält 10 mg, in 100 g Lauch - 35 mg, Zwiebeln - 10 mg. Frühlingszwiebeln zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an p-Carotin aus (2,0 mg pro 100 g).

Knoblauch Knoblauch ist ein würziges Gemüse mit einem scharfen Geschmack und Aroma. Es enthält ätherisches Öl (0,005-0,009 g pro 100 g). Knoblauch ist als Quelle für Ascorbinsäure wertlos, hat jedoch aufgrund des Gehalts an Phytonciden bakterizide Eigenschaften. Knoblauch ist auch als Heilpflanze wichtig. Es wird zur Behandlung von Gefäß- und vielen anderen Krankheiten eingesetzt.

Meerrettich Der scharfe Geschmack von Meerrettich hängt von der Anwesenheit von Allylsenföl ab. Die Menge an ätherischem Öl in Meerrettich beträgt 0,05 g pro 100 g. Meerrettich zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Ascorbinsäure (55 g pro 100 g) aus und ist a Quelle von Phytonciden.

Viele Kräuter und Wurzeln werden in verschiedenen Ländern und Regionen als Gewürzgemüse verwendet. Der Bedarf an scharfem Gemüse macht etwa 2% der gesamten Gemüsezufuhr aus.

Rhabarber Aus den Blättern und Stielen des Rhabarbers, die vor der Blüte der Pflanze geschnitten wurden, können Sie Salate, Gelee, Kompott und Kuchenfüllung zubereiten. Es ist wichtig, dass Rhabarberpräparate die Verdauungsprozesse nicht stören, die Sekretion des Magen-Darm-Trakts nicht beeinträchtigen, sondern die Peristaltik nur auf der Ebene des Dickdarms verbessern.

Gurkenkraut - eine alte Heilpflanze. Die Blätter mit dem Geruch von frischer Gurke werden zu Vinaigrettes, Okroshka und kaltem Borschtsch hinzugefügt. Gurkenkraut wirkt sich günstig auf den Stoffwechsel aus.

Blätter von jungen Grüner Salat vergebens heißt das Frühstück der Könige In der Tat hat keine andere Pflanze einen so delikaten und exquisiten Geschmack. Seine heilenden Eigenschaften sind seit langem bekannt.Die im Salat enthaltene Substanz - Lactucin beruhigt das Nervensystem, verbessert den Schlaf und verringert das Auftreten von Atherosklerose. Organische Säuren verhindern die Salzbildung. Pektine stimulieren den Darmtrakt. Fast alle bekannten Vitamine sind in Salatblättern enthalten. Blätter werden frisch, einzeln oder zusammen mit Radieschen gegessen, Gurken können verwendet werden, um daraus Sandwiches zu machen.

Spinat enthält Proteine, Zucker, Ascorbinsäure, B-Vitamine, Vitamine P, K, E, D, Mineralien: Magnesium, Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Jod. All dies macht Spinat zu einem der wertvollsten Nahrungsmittel. Es enthält Sekretin, das sich positiv auf die Arbeit von Magen und Bauchspeicheldrüse auswirkt. Spinat ist besonders nützlich bei Anämie.

Sauerampfer, das vor der Blüte angewendet wird, verbessert die Verdauung, reduziert die fäulniserregende Gärung im Darm. Die traditionelle Medizin empfiehlt Sauerampfer-Saft als Choleretikum. Es ist auch eine reichhaltige Quelle an Vitamin B. Sauerampferblätter können getrocknet werden, ohne ihren Nährwert zu verlieren.

Nessel enthält eine große Menge bioaktiver Substanzen - organische Säuren, Mineralsalze von Eisen, Phosphor, Silizium, Vitamin K, Vitamin C, Protein und Tannine. Für medizinische Zwecke werden seine tonischen und choleretischen Eigenschaften verwendet.

Blätter Löwenzahn enthält viele Vitamine und Mineralien, Salat aus ihnen stimuliert die Sekretion von Galle und verbessert den Appetit. Sie können einen Chicorée-Ersatz aus Löwenzahnwurzeln herstellen. Löwenzahnwurzeln enthalten Polysaccharide, organische Säuren, Vitamine und Spurenelemente.


Birnensorten für Obstgärten der Central Black Earth Region

Sommer:
1. Frühreifung von Michurinsk
2. Allegro
3. Severyanka rotwangig
4. Chizhovskaya
5. August Tau

Frühherbst:
1. In Erinnerung an Jakowlew
2. Dessert Rossoshanskaya
3. Marmor
4. Veles
5. Brjansk Schönheit
6. Brjansk-Souvenir
7. Herbst Yakovleva
8. Schönheit Chernenko

Herbst:
1. Alyonushka
2. Selyanka
3. Nur Mary

Winter:
1. Yakovlevskaya
2. Nika
3. Wunderfrau
4. Extravaganz
5. Novelle
6. Elena
7. Weißrussisch spät
8. Januar.

Sie wollten eine Birne auf Ihrer Website pflanzen. Es stellt sich natürlich die Frage: „Wo kann man am besten Pflanzenmaterial kaufen?". Setzlinge von Obstkulturen, einschließlich Birnen, müssen in Obstgärten, Produktionsabteilungen von Forschungsinstituten und Fachgeschäften gekauft werden. Sie verkaufen hauptsächlich in Zonen aufgeteilte Sorten.

Die meisten verkauften Setzlinge sind Einjährige. Es wird eine kleine Anzahl von zwei Jahre alten Birnensämlingen gezüchtet, die eine Krone aus 3-5 Zweigen haben. Es werden deutlich weniger Sämlinge mit einem geschlossenen Wurzelsystem zum Verkauf angeboten als mit einem offenen. Dies ist mit gewissen Schwierigkeiten beim Anbau und Transport verbunden. Sie sind teurer, können aber während der gesamten Vegetationsperiode gekauft und gepflanzt werden.

Hier sind ein paar RegelnWorauf Sie beim Kauf von Setzlingen achten müssen:

  1. Jedes Bündel sollte ein Etikett mit dem Namen der Sorte haben.
  2. Die Rinde ist nicht faltig, fühlt sich glatt an, ohne Risse und mechanische Beschädigungen.
  3. Das Wurzelsystem muss gut entwickelt sein (die Anzahl der Hauptwurzeln beträgt 3-5, die Länge beträgt mindestens 25 cm).
  4. Es ist wichtig, dass die Wurzeln nicht austrocknen. Normale Wurzeln brechen nicht, wenn sie stark gebogen werden. Wenn Sie einen kleinen Einschnitt machen, sehen Sie weiße Stoffe.
  5. Setzlinge mit offenem Wurzelsystem sollten ohne Blätter und im Frühjahr mit nicht geblasenen Knospen sein.

Sämlinge mit offenem Wurzelsystem können nur im Frühjahr (Ende April - Anfang Mai) und Herbst (Ende September - Ende Oktober) gepflanzt werden. Was ist die Landezeit zu wählen? Im Herbst ist die Sortenmenge größer und die Qualität des Pflanzmaterials besser. Beim Pflanzen im Herbst werden günstige Bedingungen für die Regeneration der Wurzeln und das Überleben der Sämlinge geschaffen. Ungünstige Winterbedingungen können jedoch im Herbst gepflanzte Bäume beschädigen und schwächen. Das Pflanzen von Birnen im Frühjahr garantiert eine gute Überlebensrate der Bäume bei rechtzeitiger regelmäßiger Bewässerung.

Bei der Wahl Landeplätze Es ist zu beachten, dass die Birne gut beleuchtete und windgeschützte Orte mit tiefem Grundwasser liebt. Fast alle Arten von Böden sind für Birnen geeignet, mit Ausnahme von Salz-, Sand- und Schotter. Es wächst gut auf Chernozemen und Kastanienböden mit einer neutralen Reaktion. Vor dem Pflanzen auf sauren Böden muss eine Kalkung durchgeführt werden, und die Verwendung von physiologisch sauren Düngemitteln ist nicht akzeptabel.

Landemuster hängen von der Stärke des Wachstums von Sorten und Wurzelstöcken ab. Kräftige Sorten auf einem Saatgut werden 6-7 x 4-5 m, mittelgroße 4-5 x 3-4 m platziert. Wenn eine Birne auf eine Quitte gepfropft wird, kann der Abstand im Reihenabstand auf 3- 4 m hintereinander - bis 1,5 - 2 m.

Einjährige unverzweigte Sämlinge werden in einer Höhe von 80-90 cm über dem Boden gekürzt. Bei zweijährigen Sämlingen werden die Seitenzweige auf gleicher Höhe geschnitten. Der Mittelleiter wird 20-30 cm über dem Schnittniveau der Hauptäste geschnitten.

Es ist zu beachten, dass die Wurzeln der Birne vom Stangentyp sind. Beim Graben werden sie stark beschnitten. Daher sind die Bäume im ersten Jahr nach dem Pflanzen Stress ausgesetzt, der sich in einem kleinen einjährigen Wachstum äußert. In den meisten Fällen beginnen sie erst im zweiten Jahr aktiv zu wachsen. Daher ist eine sorgfältige Pflege nach der Pflanze erforderlich, um optimale Bedingungen für das Überleben der Pflanzen zu schaffen. Dies ist rechtzeitiges Gießen, Unkrautbekämpfung, Lockerung stammnaher Kreise, Blatt- und Wurzelverband, Behandlung gegen Schädlinge und Krankheiten. Die Umsetzung der wichtigsten agrotechnischen Maßnahmen wird zum normalen Wachstum und zur Entwicklung von Bäumen sowie zu hohen jährlichen Erträgen an Birnenfrüchten beitragen.


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